HACCP原則的主要內容 危害分析與關鍵控制點是以預防為主的食品生產的安全與質量控制的方法，其基本原則是 a)評估影響產品質量與安全衛(wèi)生的風險，上海haccp認證公司有哪些，分析其潛在危害(HA); b)鑒別生產加工過程中控制點并按已分析出的危害確定關鍵控制點(CCP);)確定與各關鍵控制點相適應的臨界值: d)確立各關鍵控制點的監(jiān)控程序和頻度以確保符合臨界值: e)確定經監(jiān)控認為關鍵控制點失控時，上海haccp認證公司有哪些，上海haccp認證公司有哪些，應采取的糾偏措施; f)確定驗證HACCP體系的正常有效的運行程序: q)建立全部的程序文件和與上述原則及其應用相適應的準確有效的記錄。將HACCP引入企業(yè)的質量保證體系，實際上就是給企業(yè)的生存增添了一道風險防護墻。上海haccp認證公司有哪些
3.4.6審核時間 認證機構應制定確定審核時間的文件。文件應考慮行業(yè)類別、HACCP項目、產品/服務實現過程的復雜程度、認證委托人的規(guī)模等因素，同時滿足本規(guī)則附件3的要求。 3.4.7組建審核組 3.4.7.1 審核組應具備實施認證委托人相應產品/服務類別HACCP認證審核的能力。當審核組的專業(yè)技術能力不足時，可以配備技術專家提供技術支持，但不計入審核時間。審核組成員應身體健康狀況良好。 3.4.7.2 認證機構應合理策劃di yi、二階段審核組的銜接，確保兩個階段審核的連續(xù)性。第二階段審核組中至少應包含一名di yi階段審核員。 3.4.7.3 初次認證第二階段或再認證審核組至少應由兩名審核員組成。 3.4.7.4 同一審核員連續(xù)對同一生產現場實施認證審核的次數Z多為6次。 注: di yi階段審核或其他類型的特殊審核不計算次數。上海haccp認證公司有哪些HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范GMP和衛(wèi)生標準操作規(guī)程SSOP基礎之上的控制危害的預防體系。
中小型食品出口企業(yè)應用 HACCP 體系存在的 問題 1.思想觀念上不重視 一是企業(yè)領導堅持固有思維，認為實施 HACCP 體系只是走形式。如山東轄區(qū)出口大蒜國外平均通報率一直小于 0.02 %，長期未引起國外不良反應，使得企業(yè)負責人片面認為產品風險低，不必實施 HACCP 體系。 二是重利益不重實效。部分企業(yè)把建立 HACCP 體系當做提高企業(yè)形象、擴大銷售謀取經濟利益的工具，取得認證后就放松了運行管理，使得體系形同虛設。 三是企業(yè)認為當前法律法規(guī)未強制要求，不必認證。 《食品安全法》規(guī)定國家鼓勵食品生產經營企業(yè)實施危害分析與關鍵控制點體系，未對實施 HACCP 體系做出強制性規(guī)定。國家認監(jiān)委 2011 年第 23 號公告規(guī)定，罐頭等7大類食品生產企業(yè)出口案時需驗證HACCP體系，未對其他類別食品企業(yè)做出明確要求。
HACCP安全保證體系已經在以美國為首的包括歐盟各國、日本、加拿大、澳大利亞、新西蘭等世界主要發(fā)達國家中guang fan應用，紛紛在本國企業(yè)自主采用HACCP體系的基礎上，通過立法的形式對本國和出口到本國的外國企業(yè)強制執(zhí)行該安全保證體系。為了適應社會的需求，國際市場的變化，我國Z F于2002年5月20日起，由國家技術監(jiān)督檢驗總局開始強制推行HACCP體系，要求凡是從事罐頭、水產品(活品、冰鮮、晾曬腌制品除外)，肉及其制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產品的速凍方便食品的生產企業(yè)在新申請衛(wèi)生注冊登記時，必須先通過HACCP體系評審，而目前已經獲得衛(wèi)生注冊登記許可的企業(yè)，必須在規(guī)定時間內完成HACCP體系建立并通過評審。HACCP涉及到與產品安全性有關的各層次的職工。包括非技術性的人員。
di yi階段審核的目的是調查認證委托人是否已具備實施認證審核的條件和確定第二階段審核的關注點，di yi階段審核應關注但不限于以下方面內容： （1）收集關于認證委托人的HACCP體系范圍、過程和場所的必要信息，以及相關的法律、法規(guī)、標準要求和遵守情況； （2）充分識別委托加工等生產活動對食品安全的影響程度；初步評價認證委托人廠區(qū)環(huán)境、廠房及設施、設備、人員、衛(wèi)生管理等是否符合相對應的良好生產/衛(wèi)生規(guī)范的要求； （3）了解認證委托人對認證標準要求的理解，評審認證委托人的HACCP體系文件和食品安全方針的適宜性。重點評審認證委托人體系文件的符合性、適宜性，特別關注關鍵控制點、關鍵限值的確定及其支持性證據。 （4）了解認證委托人的HACCP體系和現場運作，評價認證委托人的內部審核、管理評審、運作場所和現場的具體情況及體系的實施程度，確認認證委托人是否已為第二階段審核做好準備，并與認證委托人商定第二階段審核的細節(jié)，明確審核范圍，為策劃第二階段審核提供關注點。HACCP不是無風險體系，但使食品生產盡可能的限度趨近于"零缺陷"。上海食品業(yè)haccp認證辦理
有效建立和實施HACCP的企業(yè)，獲得第三方認證，使客戶對企業(yè)的產品更有信心。上海haccp認證公司有哪些
近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注，食品工業(yè)和其消費者已經成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內食物中毒事件的增加激發(fā)了經濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆６贖ACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的Z終產品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。一些國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品監(jiān)督管理局的統計數據表明，在水產加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。上海haccp認證公司有哪些
