HACCP計劃的7個原理： 1、進行危害分析(HA)。首先要找出與品種有關(guān)和與加工過程有關(guān)的可能危及產(chǎn)品安全的潛在危害，然后確定這些潛在危害中可能發(fā)生的危害，并對每種危害制訂預(yù)防措施。 2、確定加工中的關(guān)鍵控制點(CCP)。對每個危害確定適當?shù)年P(guān)鍵控制點。 3、確定關(guān)鍵限值。對確定的關(guān)鍵控制點的每一個預(yù)防措施確定關(guān)鍵限值。 4、建立HACCP監(jiān)控程序。建立包括監(jiān)控什么、如何監(jiān)控，上海食品業(yè)haccp、監(jiān)控頻率和誰來監(jiān)控等內(nèi)容的程序，以確保關(guān)鍵限值得以完全符合。 5、確定當發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時，可采取的糾偏行動，上海食品業(yè)haccp，以確保恢復(fù)對加工的控制，并確保沒有不安全的產(chǎn)品銷售出去，上海食品業(yè)haccp。 6、建立有效的記錄保持程序。 7、建立驗證程序，證明HACCP系統(tǒng)是否正常運轉(zhuǎn)。HACCP在全球的應(yīng)用和傳播，使之在國際上成為食品安全衛(wèi)生控制的代名詞。上海食品業(yè)haccp
認證機構(gòu)應(yīng)在認證委托人提交HACCP材料齊全后，對其提交的申請文件和資料進行評審并保存評審記錄，以確保： （1）認證要求規(guī)定明確、形成文件，并得到理解； （2）認證機構(gòu)和認證委托人之間在理解上的差異得到解決； （3）對于申請的認證范圍、認證委托人的工作場所和任何特殊要求，認證機構(gòu)均有能力開展認證服務(wù)。 （4）認證機構(gòu)應(yīng)依據(jù)附件1確定組織申請認證的相關(guān)范圍。認證機構(gòu)不應(yīng)將能夠影響認證范圍內(nèi)終產(chǎn)品食品安全的活動、過程、產(chǎn)品或服務(wù)排除在認證范圍之外上海食品業(yè)haccp認證過程HACCP的原理和方法具有邏輯性和可操作性，易于企業(yè)員工理解和執(zhí)行。
委托人申請HACCP認證時，認證機構(gòu)應(yīng)要求認證委托人提交的文件和資料: （1）認證申請； （2）法律地位證明文件復(fù)印件； （3）有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復(fù)印件（適用時）； （4）HACCP體系文件（包括HACCP手冊、產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述；危害分析、相應(yīng)的危害控制措施及其確認和驗證要求等）； （5）組織機構(gòu)與職責(zé)說明； （6）廠區(qū)位置圖、平面圖；加工車間平面圖；加工生產(chǎn)線、季節(jié)性生產(chǎn)和班次的說明； （7）食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標準等（適用時）； （8）多場所清單及委托加工情況說明（適用時）； （9）產(chǎn)品符合安全要求的相關(guān)證據(jù)； （10）承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認證機構(gòu)要求及提供材料真實性的自我聲明； （11）其他需要的文件。
危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系） 認證補充要求 1.0 2.食品風(fēng)險的預(yù)防 2.1企業(yè)應(yīng)建立并保持文件化的食品wei hai脆弱性評估程序，包括： a）識別潛在的脆弱環(huán)節(jié)； b）制定預(yù)防食品weihai的措施； c）根據(jù)脆弱性，對措施的優(yōu)先順序進行排序。 2.2企業(yè)應(yīng)收集有關(guān)供應(yīng)鏈食品的以往和現(xiàn)行威脅信息，對食品鏈所有的原輔料進行脆弱性評估，以評估食品的潛在風(fēng)險。 2.3企業(yè)應(yīng)依據(jù)適用的法律法規(guī)制定文件化的食品預(yù)防計劃，針對識別的食品脆弱環(huán)節(jié)制定并實施具體的措施，以減少或消除識別的脆弱環(huán)節(jié)。 2.4企業(yè)的食品預(yù)防計劃應(yīng)覆蓋相關(guān)的食品類別，并被企業(yè)的食品安全管理體系所支持。 2.5企業(yè)應(yīng)對預(yù)防措施進行確認和驗證，并持續(xù)地對食品Q Z預(yù)防計劃進行評審，至少每年一次。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系。
HACCP原則的主要內(nèi)容 危害分析與關(guān)鍵控制點是以預(yù)防為主的食品生產(chǎn)的安全與質(zhì)量控制的方法，其基本原則是 a)評估影響產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的風(fēng)險，分析其潛在危害(HA); b)鑒別生產(chǎn)加工過程中控制點并按已分析出的危害確定關(guān)鍵控制點(CCP);)確定與各關(guān)鍵控制點相適應(yīng)的臨界值: d)確立各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序和頻度以確保符合臨界值: e)確定經(jīng)監(jiān)控認為關(guān)鍵控制點失控時，應(yīng)采取的糾偏措施; f)確定驗證HACCP體系的正常有效的運行程序: q)建立全部的程序文件和與上述原則及其應(yīng)用相適應(yīng)的準確有效的記錄。HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范GMP和衛(wèi)生標準操作規(guī)程SSOP基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防體系。上海haccp認證報價
2023年1月1日起，認證機構(gòu)應(yīng)按照新版《HACCP體系認證實施規(guī)則》要求實施HACCP體系認證。上海食品業(yè)haccp
HACCP-審核組應(yīng)為每次審核編寫書面審核報告，認證機構(gòu)應(yīng)向認證委托人提供審核報告。認證機構(gòu)如須向行業(yè)主管部門或其他第三方提供審核報告時，應(yīng)獲得認證委托人同意。審核報告應(yīng)提供對審核的準確、簡明和清晰的記錄，為認證決定提供充分的信息，并應(yīng)包括或引用下列內(nèi)容： （1）認證委托人的名稱、場所、地址和審核范圍； （2）審核的類型、準則和目的； （3）審核組組長、審核組成員及其個人注冊信息； （4） 審核活動的實施日期和地點，包括固定現(xiàn)場和臨時現(xiàn)場； （5）對偏離審核計劃情況的說明，包括對審核風(fēng)險及影響審核結(jié)論的不確定性的客觀陳述； （6）與審核類型的要求一致的審核發(fā)現(xiàn)、對審核證據(jù)的引用及審核結(jié)論，特別是對食品安全危害控制措施實施有效性的評價； （7）發(fā)現(xiàn)的不符合項和其他未解決的問題； （8）適用時，在上次審核后發(fā)生的影響客戶HACCP體系的重要變更； （9）審核組的推薦意見 上海食品業(yè)haccp
