葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯

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分子式C6H10O6 　 分子量178.14

本品在105℃干燥2h后定量，含葡萄糖酸內(nèi)脂（C6H10O6）99%以上。

CAS：90-80-2

性狀:本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭。味先甜后酸。約于153℃分解,易溶于水,在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內(nèi)酯和у內(nèi)酯的平衡狀態(tài)。

作用：俗稱內(nèi)酯，是一種用途十分廣泛的食品添加劑 。調(diào)味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。釀酒業(yè)可作啤酒石的防止劑。加于牙膏中有助于清除牙垢。

　　傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的，現(xiàn)代科學(xué)下已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)脂。用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高，大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點(diǎn)成的。

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