食品產業臭氧發生器心宇食品行業消毒殺菌臭氧機殺菌消毒效果佳

食品產業的衛生狀況最近幾年得到了大家的重視，傳統的消毒殺菌方法已不能適應工業的發展。紫外線和化學藥物熏蒸消毒都有缺點，紫外線不能做到完全的消毒，會有遺漏對食品安全造成隱患。而化學藥物的熏蒸又會藥物殘留，造成了二次污染。臭氧消毒是最近幾年才普及的消毒手段，有效的彌補了傳統消毒方法。

食品生產過程中應用臭氧殺菌技術 

一、傳統食品殺菌方式 

      殺菌是食品加工中食品安全的重要工藝流程，殺菌手段日益多樣化。傳統殺菌方法是熱殺菌，由于食品的傳熱性差，食品物料中心達到殺菌溫度所需的時間較長，致使營養價值降低。另外，加熱裝置本身能耗高，同時高溫易使食品出現蒸煮味，在一定程度上限制了消費者對高溫食品的選擇。臭氧水殺菌是近年來興起的新型殺菌技術，既適用于導熱不良的食品和降低品質的食品，也可運用于塑料玻璃等包裝材料的蔬菜汁、肉湯、清涼飲料等食品，能在短時間內將達到殺菌的目的，能防止二次污染。在食品、醫療、化工等領域得到廣泛的應用。   

二、新型臭氧水殺菌技術

 1. 臭氧消毒機殺菌原理 

      臭氧是依靠其強氧化能力達到殺滅微生物目的，它與微生物細胞中的多種成分產生反應，從而產生不可逆轉的變化。臭氧滅活病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質完成的。殺滅細菌、霉菌類微生物是臭氧首先作用于細胞膜，使膜構成成分受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至殺死。濕度增加，殺滅率提高，因為高濕度下微生物細胞膜變薄，其組織容易遭到破壞。 

      用臭氧氣體處理過的肉類，經過高溫煮熟，沒有臭氧味道，在55℃左右時臭氧直接還原成氧氣，故沒有草鮮味。如果熟后仍然有味，原因可能是機器是新機器，機器在用戶處理肉類之前很少使用，機器內的臭氧管內有少量的雜質（主要是臭氧氣體與機器配件上的潤滑物結合物）引起的。出現這種情況，應先讓機器空轉一定時間，比如20分鐘，讓這些雜質先去除掉，以后再使用時就不會出現這種情況。   

2. 臭氧與水有五種混合方式 

      臭氧混合第一代產品：爆氣頭．用爆氣頭將臭氧爆到水中．檢測表明，爆氣法混合效率只有千分之一到百分之二．臭氧水濃度只有0.1mg/L以下．該方法因為混合效率太低，在臭氧檢測沒有普及前使用，現在已經被淘汰． 

      臭氧混合第二代產品：爆氣塔．該方法，因為爆氣塔內部結構差別很大，效率也有很大差別．一般混合效率在５％－２０％．使用特殊材料和特別水壓，可以提高混合效率．在混合效率相同的情況下，爆氣塔的體積是混合泵體積的100倍以上．因而體積龐大，混合效率低．也已經被漸漸淘汰． 

      臭氧混合第三代產品：水射器．水射器采用文丘里原理．是目前很多臭氧行業廣泛使用的產品．成本低．經過百悅康公司比較檢測表明．在３－４公斤水壓下，１噸以下水射器混合效率在5%-15%之間．１噸－５噸水射器混合效率在20%-30%. 

      臭氧混合第四代產品：混合系統。因傳統混合方法效率低，導致臭氧系列設備大量浪費．因而臭氧混合效率是臭氧水系統關鍵設備．百悅康系列臭氧水混合系統是在吸取國外技術基礎上研發的系列產品．混合效率是水射器的３－５倍．

      臭氧混合第五代產品：高濃度臭氧水一體機。將傳統的制氧機、臭氧機、臭氧混合泵集成在一臺設備上。大大降低了工程安裝造價和故障率，采用高效臭氧水氣分離罐，提高了臭氧使用安全和自動化程度。

3. 氧氣源臭氧機

肉類生產廠家所使用的臭氧發生器主要使用：

氧氣源臭氧機：是經純氧作氣源，經三級除濕干燥采用進口分子篩提純到90%氧氣后進入放電管中，產生臭氧氣體，氧氣源程發生器產生的臭氧濃度高、純凈、無噪聲，無氮氣化物。

4、臭氧分解及臭氧水中臭氧濃度控制

    為了保證臭氧殺菌效果，可以增加臭氧水檢測儀對臭氧水濃度檢測和控制。   

三、肉類食品的殺菌和保鮮

肉類   臭氧主要用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮，其做法是每天用臭氧處理1-2次，每次持續2小時，臭氧的濃度是6毫克/立方米（空氣），溫度20攝氏度，相對濕度85%，在密閉的房間里可保持41-44小時。若把溫度降低至6攝氏度則可保持18至20天。

牛肉   在臭氧濃度10-20毫克/立方米（空氣）的情況下，與單用冷卻相比，其貯藏期可提高30%-40%。牛肉表面微生物不超過10的三次方/立方厘米。在對牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉，雞和兔肉應用臭氧的貯藏期進行詳細的研究后發現，在通常情況下，各種肉類貯藏7天后，發現肉明顯受到微生物的污染。而在相同情況下，應用臭氧處理13--15天以后才出現微生物污染。在冷卻情況下，使用臭氧與不使用臭氧相比，表面微生物菌叢（假單胞菌屬、孢子、沙門氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧對表面微生物菌叢就沒有效果，但仍能使冷庫中的空氣感到新鮮。

鳳爪   泡椒鳳爪是以生鮮雞爪、調味料等為原料加工，屬于腌泡類肉制品，采用川式泡菜的生產工藝加工而成，但不少泡椒鳳爪產品存在微生物超標、保質期短、防腐劑亂用等衛生安全問題。

 鮮魚 國外用含有臭氧的水制成冰塊來保藏鮮魚，保鮮時間延長50%。一般認為臭氧在0攝氏度時相當穩定，不易自然分解，含有臭氧的冰在融化時，其冰水混合物中會有臭氧存在，對微生物的生長有抑制做用，從而延長了鮮魚保鮮期。        根據多年實踐經驗，間斷性地應用臭氧進行防霉，每100立方米的庫容容積應選用1臺5g/h的心宇臭氧發生器。若選2臺，則每臺為3g—4g/h即可。食品加工車間每100立方米可按5g/h選用。用于冷庫消毒，大約1000立方米，使用1臺50g/h的心宇臭氧發生器。

針對食品廠消毒現況心宇公司推出了XY-ZX系列、XY-BG系列、XY-ZY系列和XY-Z系列。四個系列的產品，這四個系列的產品可以根據各個廠家的不同需求來配置。

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