【中文名稱】麥芽提取物 

【英文名稱】Fructus Hordei Germinatus Extract

 【藥材來源】本品為禾本科植物大麥Hordeum vulgare L.的成熟果實經發芽干燥后提取

麥芽為禾本科植物大麥的發芽穎果。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0.5cm時，干燥。別名：炒麥芽、焦麥芽、麩制麥芽、大麥糵、麥糵、大麥毛、大麥芽等。我國各地普遍栽培。
   大麥 越年生草本。稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100cm。葉鞘松馳抱莖；兩側有較大的葉耳；葉舌膜質，長1-2mm；葉片扁平，長9-20cm，寬6-20mm。穗狀花序長3-8cm（芒除外），徑約1.5cm小穗稠密，每節著生3枚發育的小穗，小穗通常無柄，長1-1.5cm（除芒外）；穎線狀披針形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部無毛，有5脈，頂端延伸成芳，芒長8-15cm，邊棱具細刺，內稃與外稃等長。穎果腹面有縱溝或內陷，先端有短柔毛，成熟時與外稃粘著，不易分離，但某些栽培品種容易分離。花期3-4月，果期4-5月。
   活性成分：
   麥芽主要含α-及β-淀粉酶（amylase），催化酶（catalyticase），（peroxidisomerase）等。另含大麥芽堿（hordenine）（hordatine（ade-nine）膽堿（choline），蛋白質，氨基酸，維生素D、D、E，細胞色素（cytochrome）C。尚含麥芽毒毒，即白栝樓堿（candici-ne）。
   麥芽提取物是一種完全源自谷物的天然食品，它含有豐富的麥芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白質、小分子肽、人體必須的氨基酸和多種維生素、礦物質，還含有具有保健功能的β-葡聚糖和生育酚。應用于食品工業各個領域：餅干、面包、糖果、牛奶制品、巧克力、營養食品、啤酒、飲料、茶飲料、固體沖劑、夾芯、湯料、嬰兒食品等。