硬脂酰乳酸鈉
性狀：白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。
用途:乳化劑；穩定劑；攪擦發泡劑；組織改良劑。 用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
【制備或來源】（1）將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸、碳酸鈉進行反應，反應完成后冷卻而得。
（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進行酯化而得。
【應用范圍】 1) 粉末油脂（植脂末） 2) 麻辣膨化食品 3) 鮮奶油 4) 面制品。復配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中 5) 酵母 6) 速凍食品 7) 純牛奶及乳飲料 8) 肉制品 9) 冰激凌 10) 在餅干中的運用 11) 巧克力及各種糖果 12) 奶粉、可可粉等速溶粉制品 13) 果醬、番茄醬、甜面醬。
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