馬鈴薯全粉的添加量在5%～20%范圍內，比薩的感官評分優于空白組；當馬鈴薯全粉的添加量為15%時，比薩的感官評分達到合理。從比薩的感官指標來看，當馬鈴薯全粉的添加量小于10%時，制得比薩的色澤和馬鈴薯香味較淡；當馬鈴薯全粉的添加量在10%～20%范圍內，制得的比薩有彈性、爽口、不黏牙，且馬鈴薯香味與比薩的香味相協調；當馬鈴薯全粉的添加量大于20%時，上海細粉馬鈴薯全粉生產廠家，比薩表面美拉德反應強烈，上色快，易褐變，在相同的烘焙條件下，上海細粉馬鈴薯全粉生產廠家，易出現烤焦的現象，同時比薩表皮較硬且不光滑，內部組織結構不均勻，并略帶有酸味，口感稍有黏牙，另外比薩芯的色澤由淡黃色變成暗黃色，且略有掉渣現象。馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種，上海細粉馬鈴薯全粉生產廠家，在歐美國家已有上百年的加工歷史，在九十年代后期由荷蘭引進我國。上海細粉馬鈴薯全粉生產廠家
馬鈴薯營養豐富，具有多種保健功能，但鮮薯水分含量大且不易儲存，加工成馬鈴薯全粉后既能保持馬鈴薯的營養成分和風味物質，又能方便馬鈴薯系列主食的加工與開發。馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經過清洗、去皮、切片、*燙、冷卻、蒸煮、混合、調質、干燥、篩分等工藝，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。馬鈴薯的脂肪含量低、蛋白質質量高，能抑制體重增長、清理腸道、預防消化系統疾病。馬鈴薯是全營養食品原料，將其加工成相應的主食，滿足國民吃得健康的需求是馬鈴薯主糧化戰略的中心。馬鈴薯鮮薯不易儲存，加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲存性、增加產品類別、擴大應用范圍。上海細粉馬鈴薯全粉生產廠家馬鈴薯全粉主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態存在，因此稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉。
全粉被國內外營養學家譽為“十全十美的食物”。此外，馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營養元素，同時，馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質。由于其加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性，因此，復水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養、風味和口感。現在，我國的馬鈴薯全粉年生產能力在45萬噸以上，而實際產量在10萬噸左右。全粉加工占我國馬鈴薯加工業的6-8%。可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的好的營養食品。
馬鈴薯淀粉具有區別于其他淀粉的優良的糊化特性：因其具有很高的膨脹度、吸水能力很強，在肉制品加工加熱過程中，肉類蛋白質受熱變性，形成網狀結構，由于網眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。所以成為肉制品加工的首要選擇。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質鈣、鉀、鐵等營養成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段好的營養食品，應此被國內外營養學家譽為“十全十美的食物”，人體需要的各種營養素幾乎都具備了。具有產品復原效果好、口味正等特點。馬鈴薯全粉包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質。
馬鈴薯全粉應用在其他主食中也有相關研究，可豐富我國主食品種類別。研制馬鈴薯全粉發糕，當馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時制作的發糕品質好。制作馬鈴薯全粉蛋糕，確定馬鈴薯全粉蛋糕好配方為馬鈴薯全粉100 g、水50 g、鹽1 g、油50 g、糖60 g和雞蛋180 g。制作馬鈴薯全粉營養薯餅，當添加全粉62%、玉米淀粉17%、胡蘿卜泥25%、糖10%、鹽3%時為馬鈴薯餅的優配方。研制馬鈴薯全粉比薩餅底，得出添加馬鈴薯全粉15%、水60%、酵母1.2%，溫度38℃、濕度75%醒發30 min，200℃烘烤15 min，所得比薩餅底感官品質佳。馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營養元素。河南40目馬鈴薯全粉
20世紀90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場。上海細粉馬鈴薯全粉生產廠家
馬鈴薯全粉對面團發酵能力的影響：添加適量的馬鈴薯全粉能夠提高面團的發酵能力，由醒發時間和醒發體積的變化趨勢均能看出當馬鈴薯全粉的添加量為15%時，面團的發酵能力強，大于15%時面團的發酵能力逐漸變弱，當馬鈴薯的添加量在25%范圍內時，面團的發酵能力較空白組有所提高。馬鈴薯全粉對比薩餅底質構特性的影響：比薩餅底的硬度隨著馬鈴薯全粉添加量的增加呈先減小后增加的趨勢，當馬鈴薯全粉添加量在15%范圍內，比薩餅底的硬度與空白組之間沒有明顯性差異，當馬鈴薯全粉添加量大于20%時，比薩餅底的硬度明顯增加。比薩的彈性先增大后減小，但其變化不明顯，當馬鈴薯全粉的添加量為15%時，比薩餅底的彈性達到至大值0.938，繼續添加馬鈴薯全粉，比薩餅底的彈性反而下降。上海細粉馬鈴薯全粉生產廠家
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