山學(xué)名江鱈（Lota lota）屬鱈形目，鱈科，江鱈屬。俗稱：山鱈，山鯰魚(yú)，鯰魚(yú)。英文名：Burbot 。為鱈科(Gadidae)魚(yú)，學(xué)名Lota lota。僅有的淡水種類，體長(zhǎng)，生活于歐、亞及北 冷水江河及湖泊中。我國(guó)主要分布于東北地區(qū)的山澗溪流之中。是我國(guó)北方珍貴魚(yú)種。江鱈分布于北緯40度以北，是 的淡水冷水性底棲兇猛性魚(yú)類，多分布于北緯45度以北的歐亞河、湖之中，東至黑龍江流域。我國(guó)黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江、額爾齊斯河均產(chǎn)黑龍江本地繁育江鱈苗，3-5厘米江鱈苗價(jià)格，黑龍江產(chǎn)江鱈苗一手貨源。

　　本魚(yú)生活于水深1至700米。為鱈形目中 生活在淡水中的種類。為典型的冷水性魚(yú)類，常棲息在水質(zhì)清側(cè)，底質(zhì)以沙礫為主的水底。以小魚(yú)、甲殼類和兩棲類動(dòng)物為主食。 江鱈喜棲居于水質(zhì)清澈的沙底或有水草生長(zhǎng)的河灣等處，習(xí)慣于在密草中穿梭游行，營(yíng)單獨(dú)生活。幼魚(yú)多生活在岸邊，成魚(yú)多在水深處。夏季時(shí)因水溫增高，則游往山澗溪流水溫較低的地方，活動(dòng)降低，多呈休眠狀態(tài)，此時(shí)營(yíng)養(yǎng)差，體色也變得灰褐；到秋季又恢復(fù)活躍，從山溪洄游到大江深處越冬。成魚(yú)晝伏夜出，日間隱蔽在石峰洞穴或陡巖下，不大活動(dòng)；夜間較活躍，到處覓食。

　　生長(zhǎng)較慢， 大可達(dá)1米長(zhǎng)、25公斤左右，常見(jiàn)個(gè)體多為體長(zhǎng)300毫米左右，重2公斤左右。江鱈的 大，占其體重的6－9％，味極鮮美，食用 ，也是制造魚(yú)肝油的鱈科中 淡水魚(yú)，故不失為重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。肉質(zhì)潔白，無(wú)脊間刺，烹調(diào)得當(dāng)，味道鮮美。注意，加工時(shí)一定不要弄破肚子，腸內(nèi)容物不要污染魚(yú)體，注意在肛門下方有一個(gè)深腔，極易被糞便污染，嚴(yán)重污染魚(yú)肉，整鍋魚(yú)會(huì)破壞。其肌肉含蛋白質(zhì) 14.6％，脂質(zhì)0.6％。肉可入藥，用于治療硬傷、瘀傷、咯血、 等癥。骨焙粉治 有顯著效果。肝油對(duì)褥瘡，火傷，外傷創(chuàng)面及潰瘍， 口、子宮頸等炎癥，有一定 ，可加速上皮形成，使之愈后無(wú)傷痕。

　　由黑龍江省水產(chǎn)研究所和石家莊市水產(chǎn)管理處共同承擔(dān)的白斑狗魚(yú)和江引進(jìn)繁育開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，目前獲得成功。該項(xiàng)目以該市撫遠(yuǎn)縣正和水產(chǎn)良種場(chǎng)為依托，歷經(jīng)三年努力，經(jīng)科研人員精心研究、實(shí)踐和探索，實(shí)現(xiàn)了白斑狗魚(yú)和江規(guī)模化人工繁育和成魚(yú)養(yǎng)殖。

　　白斑狗魚(yú)、江是淡水冷水性底棲兇猛性魚(yú)類，主要分布于額爾齊斯河和黑龍江等水域，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，屬于我國(guó)名貴魚(yú)類之一。近年來(lái)，受額爾齊斯河水量減少和人工捕撈的影響，江鱈的數(shù)量越來(lái)越少。從2007年開(kāi)始，贊皇縣正和水產(chǎn)良種場(chǎng)通過(guò)與新疆額河特種魚(yú)良種場(chǎng)有限公司合作，開(kāi)始人工孵化白斑狗魚(yú)和江苗，到目前已經(jīng)成功孵化白斑狗魚(yú)苗400萬(wàn)尾、江苗100萬(wàn)尾，并實(shí)現(xiàn)了成魚(yú)養(yǎng)殖。

　　白斑狗魚(yú)和江落戶石家莊，在內(nèi)地實(shí)現(xiàn)成功繁育與養(yǎng)殖，在國(guó)內(nèi)尚屬，經(jīng)有關(guān)部門，該市這一項(xiàng)目技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。表明原產(chǎn)于新疆的冷水魚(yú)完全可以在我國(guó)北方地區(qū)進(jìn)行繁育、養(yǎng)殖，對(duì)保護(hù)原產(chǎn)地種質(zhì)資源，調(diào)整黑龍江省乃至全國(guó)池塘養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，增加漁民收入都有著十分重要的意義。