HACCP計(jì)劃的7個(gè)原理： 1、進(jìn)行危害分析(HA)。首先要找出與品種有關(guān)和與加工過程有關(guān)的可能危及產(chǎn)品安全的潛在危害，然后確定這些潛在危害中可能發(fā)生的危害，并對(duì)每種危害制訂預(yù)防措施。 2、確定加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)。對(duì)每個(gè)危害確定適當(dāng)?shù)年P(guān)鍵控制點(diǎn)。 3、確定關(guān)鍵限值。對(duì)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)的每一個(gè)預(yù)防措施確定關(guān)鍵限值。 4、建立HACCP監(jiān)控程序。建立包括監(jiān)控什么、如何監(jiān)控，上海食品業(yè)haccp、監(jiān)控頻率和誰來監(jiān)控等內(nèi)容的程序，以確保關(guān)鍵限值得以完全符合。 5、確定當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時(shí)，可采取的糾偏行動(dòng)，上海食品業(yè)haccp，以確保恢復(fù)對(duì)加工的控制，并確保沒有不安全的產(chǎn)品銷售出去，上海食品業(yè)haccp。 6、建立有效的記錄保持程序。 7、建立驗(yàn)證程序，證明HACCP系統(tǒng)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。HACCP在全球的應(yīng)用和傳播，使之在國際上成為食品安全衛(wèi)生控制的代名詞。上海食品業(yè)haccp

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在認(rèn)證委托人提交HACCP材料齊全后，對(duì)其提交的申請(qǐng)文件和資料進(jìn)行評(píng)審并保存評(píng)審記錄，以確保： （1）認(rèn)證要求規(guī)定明確、形成文件，并得到理解； （2）認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)證委托人之間在理解上的差異得到解決； （3）對(duì)于申請(qǐng)的認(rèn)證范圍、認(rèn)證委托人的工作場所和任何特殊要求，認(rèn)證機(jī)構(gòu)均有能力開展認(rèn)證服務(wù)。 （4）認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)依據(jù)附件1確定組織申請(qǐng)認(rèn)證的相關(guān)范圍。認(rèn)證機(jī)構(gòu)不應(yīng)將能夠影響認(rèn)證范圍內(nèi)終產(chǎn)品食品安全的活動(dòng)、過程、產(chǎn)品或服務(wù)排除在認(rèn)證范圍之外上海食品業(yè)haccp認(rèn)證過程HACCP的原理和方法具有邏輯性和可操作性，易于企業(yè)員工理解和執(zhí)行。

委托人申請(qǐng)HACCP認(rèn)證時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)要求認(rèn)證委托人提交的文件和資料: （1）認(rèn)證申請(qǐng)； （2）法律地位證明文件復(fù)印件； （3）有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復(fù)印件（適用時(shí)）； （4）HACCP體系文件（包括HACCP手冊(cè)、產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述；危害分析、相應(yīng)的危害控制措施及其確認(rèn)和驗(yàn)證要求等）； （5）組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)說明； （6）廠區(qū)位置圖、平面圖；加工車間平面圖；加工生產(chǎn)線、季節(jié)性生產(chǎn)和班次的說明； （7）食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標(biāo)準(zhǔn)等（適用時(shí)）； （8）多場所清單及委托加工情況說明（適用時(shí)）； （9）產(chǎn)品符合安全要求的相關(guān)證據(jù)； （10）承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求及提供材料真實(shí)性的自我聲明； （11）其他需要的文件。

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系） 認(rèn)證補(bǔ)充要求 1.0　2.食品風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防 2.1企業(yè)應(yīng)建立并保持文件化的食品wei hai脆弱性評(píng)估程序，包括： a）識(shí)別潛在的脆弱環(huán)節(jié)； b）制定預(yù)防食品weihai的措施； c）根據(jù)脆弱性，對(duì)措施的優(yōu)先順序進(jìn)行排序。 2.2企業(yè)應(yīng)收集有關(guān)供應(yīng)鏈?zhǔn)称返囊酝�和現(xiàn)行威脅信息，對(duì)食品鏈所有的原輔料進(jìn)行脆弱性評(píng)估，以評(píng)估食品的潛在風(fēng)險(xiǎn)。 2.3企業(yè)應(yīng)依據(jù)適用的法律法規(guī)制定文件化的食品預(yù)防計(jì)劃，針對(duì)識(shí)別的食品脆弱環(huán)節(jié)制定并實(shí)施具體的措施，以減少或消除識(shí)別的脆弱環(huán)節(jié)。 2.4企業(yè)的食品預(yù)防計(jì)劃應(yīng)覆蓋相關(guān)的食品類別，并被企業(yè)的食品安全管理體系所支持。 2.5企業(yè)應(yīng)對(duì)預(yù)防措施進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證，并持續(xù)地對(duì)食品Q Z預(yù)防計(jì)劃進(jìn)行評(píng)審，至少每年一次。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系。

HACCP原則的主要內(nèi)容 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是以預(yù)防為主的食品生產(chǎn)的安全與質(zhì)量控制的方法，其基本原則是 a)評(píng)估影響產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)，分析其潛在危害(HA); b)鑒別生產(chǎn)加工過程中控制點(diǎn)并按已分析出的危害確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP);)確定與各關(guān)鍵控制點(diǎn)相適應(yīng)的臨界值: d)確立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序和頻度以確保符合臨界值: e)確定經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，應(yīng)采取的糾偏措施; f)確定驗(yàn)證HACCP體系的正常有效的運(yùn)行程序: q)建立全部的程序文件和與上述原則及其應(yīng)用相適應(yīng)的準(zhǔn)確有效的記錄。HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范GMP和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程SSOP基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防體系。上海haccp認(rèn)證報(bào)價(jià)

2023年1月1日起，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)按照新版《HACCP體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》要求實(shí)施HACCP體系認(rèn)證。上海食品業(yè)haccp

HACCP-審核組應(yīng)為每次審核編寫書面審核報(bào)告，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)向認(rèn)證委托人提供審核報(bào)告。認(rèn)證機(jī)構(gòu)如須向行業(yè)主管部門或其他第三方提供審核報(bào)告時(shí)，應(yīng)獲得認(rèn)證委托人同意。審核報(bào)告應(yīng)提供對(duì)審核的準(zhǔn)確、簡明和清晰的記錄，為認(rèn)證決定提供充分的信息，并應(yīng)包括或引用下列內(nèi)容： （1）認(rèn)證委托人的名稱、場所、地址和審核范圍； （2）審核的類型、準(zhǔn)則和目的； （3）審核組組長、審核組成員及其個(gè)人注冊(cè)信息； （4） 審核活動(dòng)的實(shí)施日期和地點(diǎn)，包括固定現(xiàn)場和臨時(shí)現(xiàn)場； （5）對(duì)偏離審核計(jì)劃情況的說明，包括對(duì)審核風(fēng)險(xiǎn)及影響審核結(jié)論的不確定性的客觀陳述； （6）與審核類型的要求一致的審核發(fā)現(xiàn)、對(duì)審核證據(jù)的引用及審核結(jié)論，特別是對(duì)食品安全危害控制措施實(shí)施有效性的評(píng)價(jià)； （7）發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)和其他未解決的問題； （8）適用時(shí)，在上次審核后發(fā)生的影響客戶HACCP體系的重要變更； （9）審核組的推薦意見 上海食品業(yè)haccp