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　　這一次，咱們要跨越山河來(lái)到美國(guó)的東北部，尋找另一種寶貴食材——波士頓龍蝦。這種揮舞著大鉗子的海產(chǎn)品一經(jīng)出現(xiàn)就俘獲了咱們的胃，在目前美國(guó)對(duì)華出口的海產(chǎn)品中占有了11%的份額。今日咱們?yōu)榇蠹艺?qǐng)來(lái)了白克明Tyler Babcock先生和咱們分享波士頓龍蝦的故事。

　　波士頓龍蝦和巖龍蝦都被叫做“Lobster”，但是從生物學(xué)的角度動(dòng)身卻屬于不同的科目。巖龍蝦屬于龍蝦科，有著非常粗大的胡須，每條腿的末端呈尖狀；波士頓龍蝦屬于鰲龍蝦科，對(duì)足都是螯狀，特別對(duì)特別巨大。此外，它的觸角也比巖龍蝦的細(xì)許多。相比較而言波士頓龍蝦的體型會(huì)小一些。

　　被叫錯(cuò)名字的美洲螯龍蝦（American Lobster)

　　波士頓龍蝦名字的由來(lái)非常風(fēng)趣，其實(shí)它的原名是美洲螯龍蝦（American Lobster)，在很久以前，這些龍蝦都是從波士頓動(dòng)身一致飛往世界各地，所以被誤稱為了波士頓龍蝦。這種錯(cuò)誤的叫法一直連續(xù)了下來(lái)，成為美洲螯龍蝦的一個(gè)美麗標(biāo)簽，現(xiàn)在不管用美國(guó)龍蝦或者波士頓龍蝦稱號(hào)它都可以。

　　在2008年以前，波士頓龍蝦的商場(chǎng)主要是歐洲，伴隨著危機(jī)，美國(guó)把目光投向了潛在的亞洲商場(chǎng)。從2009年到現(xiàn)在，波士頓龍蝦在整個(gè)亞洲都有著非常好的銷量，我國(guó)更是成為了波士頓龍蝦的進(jìn)口國(guó)，據(jù)美國(guó)東北部食物出口協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，2017年，有6.1億美金的波士頓龍蝦出口到我國(guó)，同2016年相比增長(zhǎng)27%，這是一個(gè)驚人的數(shù)字，而副領(lǐng)事Tyler先生也相信這個(gè)數(shù)字會(huì)堅(jiān)持平穩(wěn)的水平。

　　波士頓龍蝦成長(zhǎng)在處于寒帶氣候的美國(guó)東北部無(wú)污染海域，散布在沿海到近海的深海水域中，美國(guó)東北部食物出口協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)表明，90%的波士頓龍蝦都是來(lái)自緬因州和馬塞諸塞州。波士頓龍蝦是一種全年可捕捉的海產(chǎn)品，冰冷的氣候讓龍蝦成長(zhǎng)的更緩慢，肉質(zhì)也愈加緊實(shí)。

　　為了維護(hù)龍蝦和其他海產(chǎn)品的種群，美國(guó)運(yùn)用責(zé)任制捕捉作為規(guī)范，采取嚴(yán)厲的漁業(yè)維護(hù)政策，區(qū)分捕捉海域，在不同時(shí)刻進(jìn)行捕捉作業(yè)。負(fù)責(zé)辦理美國(guó)漁業(yè)的聯(lián)邦組織每年需向美國(guó)國(guó)會(huì)提交陳述，記錄波士頓龍蝦的健康及數(shù)量狀態(tài)，在種群不抱負(fù)的情況下是不允許捕捉的。

　　捕捉波士頓龍蝦運(yùn)用的是和捕捉阿拉斯加王蟹相似的鋼籠。經(jīng)由漁民與科研人員的共同研發(fā)改進(jìn)，設(shè)有讓體型缺乏的波士頓龍蝦逃逸的逃生口和可生物分化的棉網(wǎng)線。假如捕蝦籠丟掉或未及時(shí)捕捉上岸，網(wǎng)線就會(huì)自行分化讓波士頓龍蝦逃生。

　　因?yàn)槊绹?guó)的漁業(yè)維護(hù)，只有大于454g（1磅）的龍蝦才干達(dá)到捕捉規(guī)范，帶子的母龍蝦也不允許捕捉，并且有相關(guān)的法律維護(hù)。一只波士頓龍蝦從幼苗長(zhǎng)到可捕捉規(guī)范大概要閱歷20-25次的換殼，需要花費(fèi)5-8年的時(shí)刻，漫長(zhǎng)的時(shí)刻本錢造就了波士頓龍蝦更大的體型和更昂貴的價(jià)格。

　　硬殼龍蝦則肉質(zhì)緊實(shí)，彈牙而豐滿。蝦殼的軟硬可以通過(guò)觸摸得知，這兩種波士頓龍蝦沒(méi)有優(yōu)劣之分，全憑個(gè)人喜好，但不管是軟殼還是硬殼，充滿活力都是選擇龍蝦的不貳規(guī)范。

　　除了軟、硬殼，蝦鉗和尾蝦的選擇也因人而異。一般來(lái)說(shuō)蝦鉗的肉質(zhì)扎實(shí)而略帶咬勁，蝦尾愈加柔軟一些，關(guān)于這點(diǎn)，副領(lǐng)事Tyler有自己的觀點(diǎn)。