墨魚餃子用黑松露油拌餡,松露的獨特香氣與墨魚肉的鮮相互融合,吃起來像在吃道高級西餐,卻又有著餃子的家常。松露的濃郁與墨魚的醇厚完美搭配,每一口都是奢華的享受。黃魚餃子里加了點碎百合,百合的清甜與魚肉的鮮甜相互映襯,吃起來像在吃道甜品,卻又有著海鮮的咸鮮。百合的脆嫩混著魚肉的滑嫩,口感豐富,滋味清新。扇貝餃子用黃油煎著吃,黃油的香氣滲進面皮里,與扇貝的鮮形成濃郁的奶香海鮮味。咬下去時,黃油的焦香混著扇貝的彈嫩,像在吃道法式煎扇貝,卻又有著餃子的形態,美味又新奇。蝦仁餃子里加了點碎牛油果,牛油果的滑膩與蝦仁的脆嫩相互交織,吃起來像在吃道牛油果蝦仁沙拉,卻又有著餃子的溫熱。牛油果的清香混著蝦仁的鮮,健康又美味。鲅魚餃子用紅酒腌過,紅酒的醇香與鲅魚肉的醇厚相互融合,吃起來像在吃道紅酒燉牛肉,卻又有著海鮮的鮮。紅酒的微苦讓鲅魚肉的鮮更突出,每一口都是獨特的享受。石斑魚餃顯珍貴,鮮爽口感不一般。江蘇手工水餃加工

蝦仁餃子適合炸著吃,炸到外皮金黃酥脆后,蘸著番茄醬吃。酥脆的外皮咬下去咔嚓作響,里面的蝦仁依然脆嫩,番茄醬的酸甜混著蝦仁的鮮,像在吃一道美味的小零食,連孩子都搶著吃,根本停不下來。鲅魚餃子可以蘸著麻醬吃。把麻醬用溫水調開,加少許鹽和糖,調成濃稠的醬汁。餃子在醬里滾一圈,麻醬的醇厚牢牢裹在餃子上,咬開時,鲅魚的滑嫩混著麻醬的香,咸甜適中,吃起來像在吃一道京味小吃,別有一番風味。墨魚餃子可以和蔬菜一起炒著吃。把青椒、胡蘿卜切成絲,在鍋里炒出香味,再放進煮好的墨魚餃子,翻炒幾下,讓蔬菜的香氣裹在餃子上。用筷子夾起一個,蔬菜的清香混著墨魚肉的鮮,比單純煮著吃多了層煙火氣,像在吃一道炒菜。山東純魚肉水餃特色吃法冷凍魚餃煮前解凍,鮮味不減仍可口。

鲅魚買的是新鮮的大鲅魚,魚肉肥厚。去皮去骨后,用刀背反復捶打,直到魚肉變成細膩的泥狀,這樣的餡料才夠滑嫩。捶打的過程中,鲅魚的油脂慢慢滲出來,讓整個餡料都變得油潤發亮,包的時候都能感覺到餡料在手中微微滑動。鲅魚餡的餃子越嚼越香。包餃子的案板上鋪著干凈的紗布,防止粘黏。左手托著面皮,右手用小勺舀餡,動作嫻熟得像流水線作業。指尖捏出的褶子均勻細密,每個餃子都大小一致,立在蓋簾上穩穩當當,透著股居家過日子的踏實與講究。
包墨魚餃子時,特意留了幾個不加墨汁的,只取墨魚肉。雪白的餡料包在白面皮里,煮好后像一個個白玉元寶,咬開才發現里面藏著墨魚肉的驚喜。墨汁則被收集起來,和在另一份面里,搟出灰黑色的面皮,包上其他餡料,黑白相間的餃子格外有趣。黃魚剔下來的魚骨沒有浪費,加姜片煮成奶白的魚湯,用來點餃子再合適不過。盛一碗餃子,澆兩勺魚湯,撒把蔥花,湯的醇厚與餃子的鮮美相互滲透,吃餃子喝湯,暖得從胃里一直熱到心里,連帶著冬日的寒意都驅散了不少。魚餃餡料拌料酒,去腥提鮮效果好。

鲅魚餡的餃子**是溫潤。剁得極細的鲅魚肉與扇貝丁、蝦仁混合,被油脂包裹得滑溜溜的,入口像一團柔軟的云朵。細細品味,能嘗到鲅魚特有的醇厚,與其他海鮮的清鮮不同,它帶著點沉穩的滋味,讓人吃得踏實。五種海鮮餃子在盤中擺出好看的造型,墨色的墨魚餃、粉白的黃魚餃、乳白的扇貝餃、緋紅的蝦仁餃、淺灰的鲅魚餃,像一幅色彩斑斕的海鮮圖譜。熱氣氤氳中,海鮮的香氣絲絲縷縷地鉆進鼻腔,光是看著就讓人好像沐浴在濃郁的海洋風味當中。黃魚魚鰾融魚餃,膠質滑嫩增口感。江蘇手工水餃加工
鲅魚肉剁前冰鎮,魚餃餡鮮不發黏。江蘇手工水餃加工
扇貝餃子蒸好后,用筷子夾起,蘸一點芥末醬油。芥末的辛辣感直沖鼻腔,眼淚剛要出來,扇貝的鮮甜就緊隨其后,在口中形成強烈的對比。辛辣與鮮美的碰撞讓人瞬間清醒,越吃越想吃,仿佛在品嘗日式刺身般的獨特風味。蝦仁餃子可以和面條一起煮,做成餃子面。煮好的面條撈在碗里,上面鋪上幾個蝦仁餃子,再澆上滾燙的面湯。用筷子把面條和餃子拌勻,讓面湯的香氣滲進餃子里,吃一口面,咬一個餃子,面條的順滑與餃子的脆嫩相互映襯,鮮得人連湯都要喝光。江蘇手工水餃加工