黃魚餛飩的皮加些墨魚汁，會有意外的驚喜。在面粉里滴幾滴墨魚汁，和水揉成灰黑色的面團，搟出來的皮帶著淡淡的海洋氣息。黑色的皮包裹著淡黃色的魚餡，對比鮮明，看著就很有食欲。墨魚汁的微咸能讓皮本身就有味道，即使餡料少一點，也不會覺得寡淡。這種 “黑皮黃心” 的餛飩，在宴席上一上桌就會成為焦點，大家都會好奇地品嘗這獨特的美味。煮黃魚餛飩時，在水里加幾片紫蘇葉，能去腥增香。紫蘇特有的辛香與黃魚的鮮味很搭，煮出來的湯帶著淡淡的紫色，看著就很特別。紫蘇葉不要煮太久，水開后放進去，煮兩分鐘就撈出來，不然味道會發苦。這樣處理的餛飩，不僅腥味全無，還多了一股清新的草木香，吃起來更爽口，尤其適合夏天食用，能讓人胃口大開。
手工搟制的薄餛飩皮，包裹海鮮美味。上海黃魚餛飩品牌推薦
挑選做餛飩餡的蝦仁，得認準那種青中帶白、蝦殼泛著自然光澤的活蝦。市場里的蝦攤老板**懂行，會從泡沫箱里撈出蹦跳的海蝦，手起刀落去掉蝦頭，再用牙簽從第二節蝦背處挑出蝦線 一一 這根灰黑色的細線藏著蝦的分泌物，不去除會帶著土腥味。剝好的蝦仁要放在濾網上瀝水，半小時后用廚房紙吸干表面水分，這樣處理的蝦仁拌餡時才不會出水，煮出來的餛飩餡緊實彈牙，咬下去能聽到輕微的 “咯吱” 聲，滿是大海的清鮮。蝦仁餛飩的餡料不必復雜，單純的蝦仁反而**顯本味。將瀝干的蝦仁用刀背拍扁，再粗略剁成小丁，保留半顆蝦仁的顆粒感比較好。加一勺提前用蔥姜水調開的淀粉，既能鎖住水分又能增加黏性，順時針攪拌到餡料出現阻力，再淋一勺融化的黃油 一一 這是提升香氣的秘訣，黃油的奶香與蝦仁的鮮甜纏繞在一起，聞著就讓人食欲大開。有人喜歡加馬蹄碎，清脆的口感能中和蝦仁的厚重；也有人偏愛加韭黃，辛辣的香氣能激發出更深層的鮮味，每種搭配都有擁躉。江蘇 大餛飩生產一碗海鮮餛飩，湯鮮味美，溫暖身心超滿足。
蝦仁餛飩的皮用米粉制作，滑嫩爽口有特色。米粉用溫水泡軟，搟成薄皮，用來包蝦仁餡。米粉皮特別滑嫩，煮好后幾乎入口即化，和蝦仁的彈牙形成鮮明對比，口感特別獨特。這種餛飩的皮味道很淡，能很大程度襯托出蝦仁的鮮味，適合喜歡清淡口味的人，吃起來特別爽口。蝦仁餛飩用冬瓜湯煮，清淡爽口很健康。冬瓜切成小塊，加開水煮開，用來煮餛飩。冬瓜的清淡和蝦仁的鮮美搭配，湯的味道特別清爽，而且冬瓜有利水消腫的功效，能讓這碗餛飩更健康。這種吃法適合夏天或上火的時候，吃起來特別舒服，能清熱解暑，讓人身體更舒暢。
海捕大蝦比養殖的更適合做餡，殼硬肉緊，剝開后能看到清晰的肌肉紋理。處理時先在蝦頭與蝦身連接處擰一下，擠出橙紅色的蝦黃，這可是提鮮的寶貝，千萬別浪費。蝦肉切成小丁而不是剁成泥，這樣嚼起來才有顆粒感，每一口都能吃到蝦肉的彈牙。加調料時遵循 “三三制”：三克鹽、三克糖、三勺料酒，糖不能多，只是為了引出蝦的鮮味，就像給甜味搭了個跳板。攪拌時要朝著一個方向，直到餡料變得黏稠，能在碗里立住筷子才算合格。包的時候每個餛飩里塞一小撮蝦黃，煮出來的餛飩湯會帶著淡淡的橙黃色，喝一口鮮得眉毛都要掉下來。咬開餛飩皮，先是 Q 彈的蝦肉在舌尖跳動，接著是蝦黃的濃郁鮮香，兩種味道在嘴里交織，仿佛把大海的精華都濃縮在了這小小的餛飩里。咬開海鮮餛飩，感受大海味道在口中綻放。
小黃花魚雖然個頭小，但肉質鮮嫩，做出來的餡料味道更濃郁。處理時先把魚放在清水中浸泡十分鐘，讓它吐出泥沙，然后用剪刀剪掉魚頭，從腹部剪開，掏出內臟，沖洗干凈。剔肉時把魚身平放在案板上，用刀從背部切開，把魚肉從魚骨上片下來，注意不要把魚皮弄破。片下來的魚肉去掉魚皮，放在碗里，用刀剁成泥，剁的時候加入少許料酒，去除腥味。加調料時放少許鹽、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入一個蛋清，繼續攪拌，讓餡料更滑嫩。包餛飩時每個餛飩里包一小團魚泥，捏成三角形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，那股鮮美的味道讓人回味無窮，仿佛置身于海邊，感受著海風的吹拂。新鮮的海蟹肉加入餛飩，美味升級。江蘇 大餛飩生產
豐富的海鮮食材，讓餛飩口感更豐富。上海黃魚餛飩品牌推薦
黃魚餛飩可以和青菜一起煮，青菜能增加綠色的生機。青菜洗凈，煮餛飩的時候***放進去，燙一下就撈出來，保持青菜的翠綠和脆嫩。青菜的清爽和黃魚的鮮美相互搭配，讓整碗餛飩看起來更有食欲，吃起來也更健康。可以選菠菜、油菜、生菜等不同的青菜，每種青菜都能帶來不同的口感，讓餛飩的味道更豐富。黃魚餛飩的餡料里加些豆腐碎，能讓口感更細膩。豆腐切成小丁，用開水焯一下去除豆腥味，和黃魚糜拌在一起。豆腐的細膩和黃魚的嫩滑相得益彰，讓餡料更柔軟，吃起來更順口。這種搭配適合老人和孩子，容易咀嚼和消化，而且豆腐富含蛋白質，能讓餛飩的營養更均衡。豆腐的清淡也不會*黃魚的鮮味，反而能讓鮮味更突出。上海黃魚餛飩品牌推薦
