把蝦仁切成整顆包進餛飩，吃起來更過癮。選個頭均勻的蝦仁，處理干凈后不切碎，整顆用來做餡。包的時候每個餛飩放一顆蝦仁，再加點調好味的蔬菜碎，比如芹菜碎或胡蘿卜碎。煮好后咬開餛飩，整顆蝦仁在嘴里爆開，彈牙的口感和濃郁的鮮味瞬間充滿口腔，比碎蝦仁更有滿足感。這種做法適合喜歡大口吃肉的人，尤其是孩子，看到整顆蝦仁會吃得更開心。蝦仁餛飩的餡料里加海米，能讓鮮味翻倍。海米提前用溫水泡軟，切碎后和蝦仁拌在一起。海米的咸鮮和蝦仁的鮮甜相互融合，形成更豐富的鮮味層次，不用加太多調料就能很美味。這種搭配適合做湯底比較清淡的餛飩，因為餡料本身已經很鮮了，簡單的清湯就能襯托出它的美味。海米還能增加餡料的嚼勁，讓口感更豐富。薄皮大餡的海鮮餛飩，是美食界的寵兒。江蘇刀魚餛飩定制

蝦仁餛飩用椰漿調湯底，別有一番異國風味。椰漿加適量水稀釋，煮開后加少許鹽和糖調味，用來煮餛飩。椰漿的濃郁香味和蝦仁的鮮味結合，產生獨特的味道，既有海鮮的鮮，又有椰奶的香，特別迷人。這種吃法適合喜歡嘗試新口味的人，仿佛置身于熱帶海邊，充滿異域風情。蝦仁餛飩的餡料里加芝士碎，奶香濃郁味道獨特。芝士碎和蝦仁拌在一起，包進餛飩里，煮好后芝士融化，包裹著蝦仁，一口下去，奶香和蝦鮮在嘴里融合，味道特別獨特。這種搭配深受孩子喜歡，芝士的香味能讓孩子更愿意吃蝦仁，補充營養。不過芝士要少放，不然會太膩，影響口感。江蘇 特色餛飩生產每一口海鮮餛飩，都充滿大海的氣息。

做蟹黃蟹肉餡比較好用大閘蟹，大閘蟹的蟹黃飽滿，蟹肉鮮甜，做出來的餡料味道特別好。處理大閘蟹時先把它放在清水里養一天，讓它吐出泥沙，然后用刷子把蟹殼刷干凈。蒸大閘蟹時冷水下鍋，蒸十五分鐘左右，蒸的時候在蟹身上放幾片姜和*，去除腥味。蒸好的大閘蟹放涼后，把蟹殼打開，取出里面的蟹黃，蟹身里的蟹黃也要仔細挖出來，放在碗里。然后把蟹肉拆出來，蟹腿和蟹鉗里的肉要用工具取出來，蟹身里的肉用手掰開來取。蟹肉和蟹黃放在一起，加入少許豬油，用筷子攪拌均勻，再加入少許鹽、糖、料酒，攪拌均勻。包餛飩時每個餛飩里包一小撮餡料，捏成月牙形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，撒上*花，那股鮮美的味道讓人垂涎欲滴，蟹黃的濃郁和蟹肉的清甜在嘴里交織，讓人仿佛感受到了秋天的美好。

蝦仁餛飩的皮用全麥面粉制作，更健康有嚼勁。全麥面粉和水揉成面團，搟出來的皮顏色偏黃，帶著麥麩的顆粒感，吃起來更有嚼勁。全麥面粉富含膳食纖維，能促進消化，比普通面粉更健康。這種皮適合注重健康的人，雖然口感不如精面粉細膩，但營養更豐富，吃起來也更有滿足感。蝦仁餛飩的餡料里加香菇，香氣濃郁味道好。香菇泡發后切成小丁，和蝦仁拌在一起，香菇的濃郁香氣能提升餡料的整體味道，讓蝦仁的鮮更有層次。香菇的口感比較有嚼勁，和蝦仁的彈牙搭配，口感更豐富。這種搭配適合秋冬季節，能讓人感受到溫暖的味道，而且香菇富含多種營養物質，對身體好。薄皮包裹著超多海鮮，餛飩超有料。

選做餛飩餡的小龍蝦，得挑青殼紅腮的活蝦。這種蝦外殼薄脆，蝦肉飽滿，捏起來腹部硬挺，說明肉質緊實。比較好選一兩左右的中等個頭，太大肉柴，太小剝不出多少肉。攤主用毛刷仔細刷凈蝦身，剪去蝦頭前端的尖刺，從背部剪開，挑出黑色的蝦線 一一 這步**關鍵，蝦線藏著泥沙，不處理會有腥味。回家后用冰水浸泡十分鐘，讓蝦肉更緊實，撈出來瀝干，蝦黃單獨挖出，蝦肉剝成一個個完整的小肉球，紅白相間的樣子看著就新鮮。剝小龍蝦肉是個磨人的功夫活。先捏著蝦身和蝦尾，輕輕一擰，讓蝦尾與蝦身分離，再把蝦尾中間的一片甲殼抽出，蝦肉就跟著出來了。遇到頑固的，用牙簽從尾部第二關節處挑一下，完整的蝦肉便乖乖現身。剝好的蝦肉放在濾網上，用廚房紙吸去多余水分，每百克蝦肉加半勺鹽抓勻，靜置五分鐘，逼出的水分倒掉，這樣處理的蝦肉更彈牙。蝦黃別浪費，用小火慢慢炒出香味，變成橙紅色的膏狀，拌進肉餡里，能讓鮮味瞬間翻倍。手工搟制的薄餛飩皮，包裹海鮮美味。江蘇 懶貓遇見魚餛飩源頭廠家

新鮮捕撈的海鮮，制成美味無比的餛飩佳肴。江蘇刀魚餛飩定制

霜降后的母蟹**是豐腴，揭開蟹殼時能看到橙紅的蟹黃凝在殼底，像一塊溫潤的瑪瑙。取蟹黃得用小勺輕輕刮，力道重了會帶出苦澀的蟹肺，刮下來的蟹黃放在瓷碗里，加少許豬油拌勻，隔水蒸三分鐘，讓油脂慢慢滲透進蟹黃，香氣能飄滿整個廚房。拆蟹肉得先把蟹腿剪下來，用搟面杖從一頭輕輕搟，雪白的蟹肉就會從另一頭冒出來，像擠牙膏似的有趣。蟹身的肉要用牙簽仔細挑，尤其是蟹爪根部的那塊 “活肉”，**是鮮甜彈牙，可別遺漏。蟹肉與蟹黃按 3:1 的比例混合，加一勺紹酒去腥味，紹酒得是十年陳的花雕，酒香醇厚才能襯出蟹的鮮美。攪拌時要像對待珍寶似的輕柔，避免把蟹黃攪碎，否則餡料會失去漂亮的橙黃色。包進餛飩皮時，每個褶子里都藏著蟹黃的油潤和蟹肉的清甜，煮好后咬一口，先是蟹肉的細嫩在舌尖化開，接著是蟹黃的濃郁香氣席卷整個口腔，那股鮮勁能讓人把舌頭都吞下去。江蘇刀魚餛飩定制