選用蛤蜊時應注意挑選外殼完整、閉合緊密的活蛤蜊，死蛤蜊或外殼破損的不能使用，因為其肉質已變質且可能含有大量細菌。蛤蜊買回后應放入淡鹽水中浸泡2小時以上，讓其吐盡泥沙。浸泡期間可滴入幾滴食用油，加快吐沙速度。使用前用刷子逐個刷洗外殼，再用流水沖洗干凈。蛤蜊不宜久煮，開口后煮30秒到1分鐘即可撈出，煮太久肉質會變老縮小。蛤蜊湯本身極鮮，可以用來代替部分高湯或清水煮面。蝦是海鮮面中提升檔次和鮮味的重要食材。鮮蝦比冷凍蝦口感更好，但冷凍蝦使用得當也能做出不錯的效果。處理蝦時，先剪去蝦須，用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線。蝦頭不要丟棄，因為蝦頭中含有大量蝦黃和風味物質，用油煸炒蝦頭可以煉出紅亮的蝦油，用來炒面或淋在湯面上，色澤誘人且風味濃郁。蝦的煮制時間很短，水開后下鍋煮到蝦身卷曲變紅即可，約1到2分鐘。如果與面條同煮，應在面條快熟時再下蝦，避免蝦肉過老。日式海鮮面湯底濃郁醇厚，加入味增提鮮，風味獨特。奉賢區經典海鮮面加盟
海鮮面的兒童營養版需要特別關注食材安全。給3歲以下幼兒食用的海鮮面，應選擇刺少的魚類（如龍利魚柳、鱈魚），去骨去刺后切成小丁。蝦類應去除蝦線并剁成蝦泥或切成極小顆粒，防止噎食。貝類（蛤蜊、扇貝）肉質較韌，幼兒咀嚼困難，建議打成泥后混入面中。面條應煮至軟爛，可以用輔食剪剪成短段。湯底不宜過咸，一歲以下寶寶不應額外加鹽。可加入胡蘿卜泥、南瓜泥或菠菜泥增加維生素，同時使湯色更誘人。給幼兒添加海鮮時，應少量嘗試并觀察有無過敏反應。海鮮面中的蛋白質對幼兒生長發育有益，但每周食用1到2次即可，不宜過量。靜安區鮮美海鮮面加盟寧海湯包讓人在品嘗時既能感受到湯汁的鮮美,又能享受到餡料的豐富口感。
魷魚和墨魚是海鮮面中增加口感層次的好選擇。這類軟體海鮮肉質緊實有彈性，切成圈或花刀后煮熟會卷成漂亮的形狀。處理魷魚時，先拔出頭部和內臟，取出軟骨和墨囊，撕去外層的紫色薄膜，后面切成所需形狀。魷魚煮制時間極短，水開后下鍋焯燙30到45秒即可，煮過頭會變得像橡膠一樣嚼不動。如果想提前處理，焯水后的魷魚應立即放入冰水中降溫，以保持爽脆口感。魷魚本身味道較淡，需要依靠湯底和調味料提味。海鮮面中的螃蟹通常選用梭子蟹或青蟹，以冷凍蟹塊或鮮活蟹入菜。螃蟹的使用提升了海鮮面的檔次和鮮度，蟹肉和蟹黃溶入湯中，使湯汁更加濃郁鮮美。
細圓面（如龍須面、陽春面）容易吸收湯汁，口感軟糯，適合喜歡湯面的人；寬面（如刀削面、手搟面）更有嚼勁，不容易泡爛，適合上桌后慢慢吃；意大利面或烏冬面也是常見選擇，前者偏硬，后者偏軟。面條的煮制時間應根據面條種類和個人口感調整，一般比包裝說明的時間少煮半分鐘，因為面條撈入熱湯中后會繼續吸熱變軟。煮好的面條應過一下涼水或拌入少許油，防止粘連。面條與湯底分開煮、上桌前再組合，是保證面條口感的比較好方式。蛤蜊是海鮮面中只有常見、只有基礎的配料。麥餅它以其香脆可口的口感和豐富的餡料而受到人們的喜愛。麥餅都是寧海人不可或缺的美食之一。
海鮮面中的醋的使用是一門學問。醋的主要作用是去腥、增鮮、解膩和平衡咸味。不同類型的醋效果不同：香醋（鎮江香醋）帶有焦糖和煙熏風味，適合濃郁型海鮮面，尤其是炒面或干拌面。米醋酸味柔和清澈，適合清湯海鮮面，不會改變湯色。白醋酸味尖銳，少量使用可以提鮮，但過量會產生刺激性氣味。果醋（蘋果醋、梅子醋）帶有果香，適合冷食海鮮涼面。陳醋酸味濃重，適合重口味或辣味海鮮面。醋應在關火前或上桌前加入，因為高溫久煮會使醋的酸味揮發，只留下澀味。每碗面加入幾滴即可，不宜過多。海鮮面,海鮮的鮮甜與面條的醇香,共同演繹美食的傳奇。嘉定區濃湯海鮮面共創
海鮮面,湯頭濃郁,海鮮豐富,面條勁道,美味難擋。奉賢區經典海鮮面加盟
海鮮面的辣味版本適合無辣不歡的食客。辣味海鮮面的辣源可以是新鮮辣椒（小米辣、杭椒）、干辣椒、辣椒油、辣椒醬（如郫縣豆瓣醬、韓式辣醬）或咖喱。辣味不宜過重，以免完全掩蓋海鮮的鮮味，恰到好處的辣度應是“入口微辣，回味鮮甜”。制作辣味海鮮面時，先將辣椒和蒜末用油爆香，再下入海鮮翻炒，后面加入高湯或水煮開。嗜辣者可以在上桌時另配辣椒油或辣椒粉自行添加。辣味海鮮面通常更開胃，適合食欲不振的夏季或寒冷潮濕的地區。奉賢區經典海鮮面加盟
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