廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場地選址。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風(fēng)和出品流程。而廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜，其中包括污水的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)。機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來進(jìn)行加工。而廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運(yùn)行成本。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī)。成本預(yù)算。廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。烹飪過程中，要注意火候的控制，不同的食材需要不同的火候來保證口感和營養(yǎng)。普陀區(qū)舊廚房改造工程

隨著競爭對(duì)手的增加和市場空間的飽和，廚房設(shè)備企業(yè)在品牌建設(shè)、渠道開拓及維護(hù)等方面的成本節(jié)節(jié)攀升，企業(yè)必須開拓新的市場。廚房設(shè)備企業(yè)可以通過市場細(xì)分戰(zhàn)略尋找新的需求點(diǎn)。市場細(xì)分戰(zhàn)略可以將市場分為若干個(gè)細(xì)分市場，幫助企業(yè)識(shí)別消費(fèi)者的不同需求，在從各個(gè)細(xì)分市場中尋找新的利潤點(diǎn)。在進(jìn)行市場細(xì)分時(shí)，企業(yè)應(yīng)該明確市場細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)，也就是說企業(yè)要清晰了解影響消費(fèi)者需求差異的因素，并以此作為市場細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，這種傳統(tǒng)交易模式的弊端越來越明顯，制約廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展。青浦區(qū)瓷磚廚房裝修廚房的地面宜用防滑，易于清洗的陶瓷塊材地面。

廚房的特點(diǎn)：為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤大化。可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫存，降低損耗。可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。提高服務(wù)水平，提高工作效率。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品；店鋪每天使用量大，保存期長的產(chǎn)品；加工過程復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長的產(chǎn)品；容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品；利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品。

以廚房為主要的現(xiàn)代餐飲管理模式，對(duì)于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用越來越明顯。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來講，廚房在運(yùn)營成本、產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用水平和環(huán)境保護(hù)水平方面都起到非常明顯的作用。隨著國內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化模式將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向。相較于廚房，建議更多關(guān)注媒介平臺(tái)的競爭。從門戶網(wǎng)站到BBS，到博客到微博，到知乎豆瓣，到頭條到抖快……這些不是媒體的媒介，在打造新平臺(tái)的同時(shí)，干掉了老媒體，爭得了影響力（或許是暫時(shí)的）只有少數(shù)頭部媒體，一邊守著原來的攤，一邊半推半就，委身新平臺(tái)。燃?xì)庠钔ㄟ^燃燒天然氣或液化氣釋放熱能，為烹飪提供穩(wěn)定而高效的火源，是廚房中最常見的加熱設(shè)備之一。

集中生產(chǎn)，降低人力成本，近年來，人力成本不斷上升，占到營業(yè)額的比例逐年加大，已經(jīng)成為除原材料成本、房租成本之外的第三大利潤。即便是在年年調(diào)整工資的情況下，公司下屬各餐廳仍然有一定的用工缺口。在餐飲企業(yè)未實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)、集中配送之前，餐廳廚師勞動(dòng)強(qiáng)度大，廚師成本高昂，月薪在5000-10000元之間，平均月薪約為5500元，達(dá)到普通服務(wù)員2-3倍，個(gè)別招牌菜廚師議價(jià)能力更強(qiáng)。現(xiàn)在通過廚房的集中生產(chǎn)配送，通過廚房統(tǒng)一處理制作流程，減少后廚的洗、切、配等內(nèi)容，連鎖店的后廚人員只只對(duì)配送的產(chǎn)品進(jìn)行簡單處理就能出售，降低后廚人員配置，新員工只需6-8天就能掌握基本操作要領(lǐng)單獨(dú)上崗。熱鍋不能直接放在大理石或木質(zhì)臺(tái)面上，以免造成損壞，應(yīng)使用隔熱墊。嘉定區(qū)裝配式廚房更換部件

廚房水槽下方的過濾器能有效過濾水中的雜質(zhì)和異味，保障烹飪用水的清潔與安全。普陀區(qū)舊廚房改造工程

廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房內(nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗(yàn)作業(yè)區(qū)，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應(yīng)加護(hù)罩，避免燈管破裂。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置。廚房地板應(yīng)以無毒、耐熱、堅(jiān)硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當(dāng)?shù)呐潘倍取N房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施，溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水、電、瓦斯管等。普陀區(qū)舊廚房改造工程