智能化廚房時代：隨著廚房行業的不斷發展，傳統的管理方式已經漸漸難以跟上客戶增長的要求，與其浪費大量人力、物力資源，去做一些多重復、技術含量低的工作，不如借助創新技術，讓你的廚房走入智慧央廚的時代。譬如可以尋求專業的科技公司的幫助，建立屬于央廚的大數據庫，根據央廚的特性打造智能化的服務體系，以適用于不同場景或不同層次的客戶需求，有效實施提高生產效率、減少生產浪費、節省人力以及培養用戶習慣，這將可以成為央廚高效獲客、品類擴張、驅動業務增長的強大助力器。

廚房清潔衛生包括食品衛生、餐具衛生、存儲衛生，個人衛生、廚房環境衛生和廚具衛生。無錫老舊廚房改造

目前在國內，建設廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設。這兩個方式各有利弊：一種方式在耗時和成本上都會比較高，但更容易貼合廚房的要求，在規劃和設計上也可以做到更完善；第二種方式只需要重新規劃廠房布局，投資耗費也沒那么高，但對原有的廠房改建會存在對規劃上的局限。食物處理區的天花板要用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋；水蒸氣較多的區域，天花板要有適當的斜坡或拱形弧度。

寶山區廚房改造廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。

廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備；嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性；注重環境衛生，防蟲防鼠長遠規劃，分步實施。廚房分類按業態:團膳業廚房;快餐連鎖業廚房;火鍋連鎖業廚房。又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、、醫院及社區供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。“廚房”的概念在國外已經盛行多年，主要是為連鎖店和餐飲企業制作成品或半成品食物。在美國、日本等發達國家，廚房的發展已日趨成熟，但在中國卻尚算起步和摸索階段。也正因如此，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產業”。

廚房的大型設備都直接從設備企業采購，因此設備調試、維修都可直接由生產廠家負責。廚房現場工作人員毋須特殊技能，只需要規范好工作的要求與準則，在實際工作中互相配合好即可。但要提升廚房的主要競爭水平，則可尋求更加專業的積極優化幫助。食藥監會對廚房項目進行后的驗收，各地廚房需要根據當地食藥監局的相關規定取得如《食品安全管理體系認證證書》、《環境管理體系認證證書》、《質量管理體系認證證書》等相應的資質，以及產品需符合QS的相關要求。通過驗收后，廚房才可開始進行招投標。

廚房的清潔用品應分類存放，避免誤食或誤用，尤其是強酸強堿類的清潔劑。

廚房與傳統商廚之間的區別：場地選址。傳統商廚在場地選址上一般都設在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風和出品流程。而廚房在選址上考慮的問題更加復雜，其中包括污水的排放，功能區的規劃，電能、燃氣等能源的供應。機械化程度。傳統廚房更多的是選用人工來進行加工。而廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節約人工和運行成本。如：米飯生產線，洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機。成本預算。廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統商廚。

刀具的鋒利度對烹飪效率和食材口感至關重要。浦東新區老舊廚房裝修

現代廚房布局的主要特征包括按操作順序設置設施，使操作者能按部就班地操作，減少往復交叉的重復做功.無錫老舊廚房改造

廚房具備標準化、專業化、集約化、產業化的特征。標準化特征。餐飲業所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分復雜。通過標準化的手段將傳統中式菜肴進行解構，用工業化生產來保證產品色、香、味、形及溫度等方面的要求，已成為餐食生產的問題之一。隨著生產規模的擴大，使餐食的生產時間、配送時間、消費者食用時間，很難匹配、控制和保證。廚房在原料、工藝、產品、服務等環節中，充分體現了標準化的特征。

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