每家新店的面積低不能低于250平方米，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場、超市、車站等人流量大的繁華地段，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計算，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個平方米都是純利潤。建立廚房后，150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多，座位多了能容納的顧客也就多了，也就增加了營業(yè)額。

廚房的垃圾桶要及時清理，避免滋生細菌和異味，傳播疾病。奉賢區(qū)防水廚房裝修

為了保證標準化特性的實現(xiàn)，廚房必須在設(shè)施、設(shè)備、人才、管理等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件，在專業(yè)化人才操縱之下，真正形成標準化、工業(yè)化、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式。根據(jù)服務(wù)標準制定產(chǎn)品標準，根據(jù)產(chǎn)品標準制定工藝標準及原料標準，這為中式餐食沖破標準化、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ)。能否體現(xiàn)標準化特征是檢驗廚房設(shè)計成敗的標準。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè)。

無錫防水廚房工程廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。

廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備；嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性；注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠長遠規(guī)劃，分步實施。廚房分類按業(yè)態(tài):團膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。“廚房”的概念在國外已經(jīng)盛行多年，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國、日本等發(fā)達國家，廚房的發(fā)展已日趨成熟，但在中國卻尚算起步和摸索階段。也正因如此，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。

對于目標市場不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同。以學(xué)生餐廚房為例，深圳市的學(xué)生餐必須符合A級廚房標準，而達到這個標準級別的廚房，投入的成本就會比較高；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房，就有機會會獲得國家的補助，且對此類的廚房要求也不會太高，所以成本就會比較低。關(guān)于廚房產(chǎn)量，需要根據(jù)企業(yè)的營業(yè)狀況來決定，定好目標產(chǎn)能之后，再決定廚房的規(guī)模。一般來說，3000平方米的產(chǎn)量一般在12000份/班～15000份/班。為了規(guī)范廚房的許可工作，保障消費者的飲食安全，建造廚房需要符合國家食品藥物監(jiān)督管理局在2011年出臺的《廚房許可審查規(guī)范》。

隨著科技的不斷進步，廚房也正在經(jīng)歷一場深刻的變革。

目前在國內(nèi)，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設(shè)。這兩個方式各有利弊：一種方式在耗時和成本上都會比較高，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設(shè)計上也可以做到更完善；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局，投資耗費也沒那么高，但對原有的廠房改建會存在對規(guī)劃上的局限。食物處理區(qū)的天花板要用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋；水蒸氣較多的區(qū)域，天花板要有適當?shù)男逼禄蚬靶位《取?

廚房里的通風(fēng)系統(tǒng)非常重要，可以有效排除烹飪過程中產(chǎn)生的油煙和異味，保持空氣清新，同時減少油垢積累。長寧區(qū)酒店廚房整改價格

廚房中的微波爐利用微波的振動使食物中的水分子快速加熱，從而實現(xiàn)快速烹飪。奉賢區(qū)防水廚房裝修

對于目標市場不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同。以學(xué)生餐廚房為例，深圳市的學(xué)生餐必須符合A級廚房標準，而達到這個標準級別的廚房，投入的成本就會比較高；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房，就有機會會獲得國家的補助，且對此類的廚房要求也不會太高，所以成本就會比較低。關(guān)于廚房產(chǎn)量，需要根據(jù)企業(yè)的營業(yè)狀況來決定，定好目標產(chǎn)能之后，再決定廚房的規(guī)模。一般來說，3000平方米的產(chǎn)量一般在12000份/班～15000份/班。為了規(guī)范廚房的許可工作，保障消費者的飲食安全，建造廚房需要符合國家食品藥物監(jiān)督管理局在2011年出臺的《廚房許可審查規(guī)范》。

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