馬鈴薯雪花粉原料選擇：還原糖含量低：還原糖含量高，會使產品的色澤加深，因此要求還原糖含量低于0.5%。多酚氧化酶活性低：多酚氧化酶含量高，易使半成品褐變嚴重，從而導致產品顏色深。龍葵素含量低：龍葵素含量高則去毒難度大，給加工過程帶來困難.此外，腐爛薯，機械傷、凍壞及灰色薯的比例不超過馬鈴薯原料總數的10%，發芽數不得超過2%，且無明顯病蟲害癥狀。選擇時應考慮到原材料馬鈴薯的風味，因為原料薯的風味會在終產品中體現出來，例如由于陽光暴曬使馬鈴薯產生的苦味會使全粉變苦，原料儲存條件不好而產生的霉變腐爛枯萎也會導致產品的不良風味。馬鈴薯粉的營養價值有哪些？40目馬鈴薯粉雪花粉

馬鈴薯全粉在主食化加工領域日新月異，新品頻出，目前已開發出了四大類產品。一是大眾主食化產品：包括饅頭、面條、米粉、復配米四種食品，對應全國大部分地區消費者的主食習慣。二是地方特色美食：西北和華北地區很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統，當地老百姓把馬鈴薯打成漿搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕、馓子、馕以及洋芋攪團等特色美食。而在西南地區，傳統的糍粑、年糕、米線等地方小吃，一部分已經走上了馬鈴薯加工的工業化生產線。三是功能性食品：馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養物質，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多。因而將馬鈴薯和其他雜糧、豆類復配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品。四是旅游休閑類食品：主要有膨化的各種口味的薯條、薯片等休閑食品。上海包子土豆粉雪花全粉馬鈴薯全粉可以制作成薯泥牛肉水餃。

馬鈴薯全粉主要應用在饅頭、面條、面包、餅干、米粉及奶制品中，其加工廢水也可進行微生物的培養利用。馬鈴薯全粉在食品中的應用：在餅干中的應用添加馬鈴薯全粉研制桃酥，當低筋面粉與馬鈴薯全粉的比例為8∶2、添加白糖40%、起酥油45%、膨松劑4.5%時，所得產品外形整齊、表面攤裂均勻、色澤棕黃、組織細膩、甜度適中。將4種不同工藝馬鈴薯全粉添加在酥性餅干中，研究得雪花全粉功能性指標優于顆粒全粉，擠壓馬鈴薯全粉優于馬鈴薯全粉，則酥性餅干中馬鈴薯雪花全粉添加≤20%，擠壓馬鈴薯雪花全粉添加≤30%。

馬鈴薯全粉對比薩餅底質構特性的影響：比薩餅底的硬度隨著馬鈴薯全粉添加量的增加呈先減小后增加的趨勢，當馬鈴薯全粉添加量在15%范圍內，比薩餅底的硬度與空白組之間沒有明顯性差異，當馬鈴薯全粉添加量大于20%時，比薩餅底的硬度明顯增加。比薩的彈性先增大后減小，但其變化不明顯，當馬鈴薯全粉的添加量為15%時，比薩餅底的彈性達到較大值0.938，繼續添加馬鈴薯全粉，比薩餅底的彈性反而下降。比薩的內聚性呈下降趨勢。比薩的膠黏性逐漸增大，當馬鈴薯全粉的添加量為15%時，比薩的膠黏性較空白組明顯性增加。比薩的咀嚼性也呈增大的趨勢，當馬鈴薯的添加量為15%時，與空白組相比，比薩餅底的咀嚼性也明顯增加。因此初步認為馬鈴薯的較佳添加量在15%左右。馬鈴薯粉具有清熱消腫的作用。

馬鈴薯雪花全粉富含膳食纖維、蛋白質、維生素A、B1、B2、C、鈣、鉀、鐵、磷等人體所需營養素及礦物質元素。粉質細膩、質地順滑、香味濃郁，營養高熱量低，提供充盈飽腹感~可作為全家人的快手早餐、便利主食、辦公室白領的營養早餐或加餐、健康代餐以及兒童輔食等。隨時隨地補充營養能量，滿口自然清香，時刻活力滿滿。百搭薯味是各類餐食搭配的好幫手。馬鈴薯雪花全粉在烹調中使用的，粉體晶瑩剔透、光澤好、味溫和方便稀釋，保留菜肴原有自然風味。在西餐的湯料中，馬鈴薯全粉可以用做增稠劑。山東冷凍品用土豆粉全粉生產廠家

在菜里放一些馬鈴薯全粉可以提升佳肴味道的鮮。40目馬鈴薯粉雪花粉

馬鈴薯全粉在食品中的應用：在面包中的應用：面包作為主食在年輕人中比較流行，可作為主糧化產品之一。研究馬鈴薯全粉流變特性，得出馬鈴薯全粉能明顯提高小麥粉吸水率，增加混合面團形成時間和穩定時間，提高面團黏彈性。馬鈴薯全粉添加50%～70%可提高面包感官特性。在高筋粉中添加馬鈴薯全粉20%、黃油10%、酵母4%、蛋清3.5%時面包有較好的質構效果，口感較佳，相同配比制作馬鈴薯泥面包口感較差。馬鈴薯全粉加工廢水的利用：以生產馬鈴薯全粉廢水培養芽孢桿菌，并產生抗細菌脂肽，結果表明該培養基優化后抗細菌脂肽粗提物抑菌圈直徑可達22.81mm，較優化前增加1.08mm，發酵液活菌數由優化前的2.6×108CFU·mL-1提高至3.2×1010CFU·mL-1，該數據為馬鈴薯全粉加工廢水廢物利用奠定基礎。40目馬鈴薯粉雪花粉

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