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大西洋馬鈴薯雪花全粉加工制作

來源: 發布時間:2022-08-06

經調整后的土豆顆粒在流化干燥床中干燥,干燥溫度為進口140℃,出口60℃,水分控制在6%~8%;物料經篩分機篩分后,將成品送到成品間中貯存,不符合粒度要求的物料,經管道輸送至混料機中重復加工。成品間中的土豆粉經自動包裝機包裝后,將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產品。以粉為原料,經科學配方,添加相應營養成分,可制成全營養、多品種、多風味的方便食品,如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術片等,也可以粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(血脂癥、糖尿病人,老年、婦女、兒童等)食用的多種營養食品、休閑食品等。土豆粉可制成食用的多種營養食品、休閑食品。大西洋馬鈴薯雪花全粉加工制作

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土豆粉中的蛋白質,其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%,高于WHO/FAO推薦標準。參考土豆粉的品質質量,得出漂洗蒸煮工藝加工的土豆粉溶解度較高,吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高,粉的加工性能良好,適合作為土豆食品的主要原料。結果對土豆雪花粉和淀粉的結構與性質進行對比,測定土豆粉粒徑大于淀粉,平均在251.2 μm,晶體結構均為無定形結構,持水性粉高于淀粉,且隨溫度升高而逐漸增大之后趨于穩定。文韻漫等研究了土豆粉平衡水分吸附等溫線,得出在25 ℃、RH 60%條件下,它的安全水分為10.05%;在25 ℃、RH 70%條件下,相對安全水分為12.64%。80目馬鈴薯顆粒粉供應商土豆粉是一種食品原料。

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現在,我國常年種植土豆8600多萬畝,年產鮮薯9000多萬噸。土豆是我國繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。近年來,在國家主糧化戰略的推動下,土豆在日益豐富著國人的餐桌,土豆吃法雖各地有異,但各地區各民族的土豆特色美食有幾百上千種。與此同時,土豆粉在主食化加工領域日新月異,新品頻出,目前已開發出了四大類產品:一是大眾主食化產品:包括饅頭、面條、米粉、復配米四種食品,對應全國大部分地區消費者的主食習慣。西北和華北地區很早就有將土豆做成主食吃的傳統。

土豆粉與土豆淀粉不同,它有一定的抗擠壓特性,能保持薯肉細胞的完整,具有新鮮土豆的營養與風味。不同品種的土豆,由于基因型和生長條件不同,在營養素含量、熱穩定性、糊化溫度等方面有一定差別。但一般而言,土豆粉除了具有與小麥、玉米、甘薯等谷物粉相同的營養水平外,還具有維生素C、鉀含量、磷含量高的特點,并且土豆蛋白中必需氨基酸含量占氨基酸總量的47.9%,氨基酸組成接近于FAO/WHO模式,且部分品種的蛋白質貼近度高于豬瘦肉蛋白(FAO/WHO模式貼近度0.919)和大豆蛋白(FAO/WHO模式貼近度0.896),是一般糧食作物不能比擬的,可作為蛋白質的良好來源。土豆粉是新鮮土豆的脫水制品。

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土豆粉一方面可作為完成的產品直接使用;另一方面更主要的是多種食品深加工的基礎原料,作為中間配料可制成各種各樣的其他產品,這樣不但豐富了土豆產品的種類,還多層次提高了土豆產品的附加值。因此,采用土豆粉為主要原料或中間配料生產的快餐食品,調理食品 ,休閑食品等都得到了消費者的普遍認可。20%的奶粉加入80%的土豆粉可制成“奶式土豆糊”,此產品除具有牛奶的香味之外,還具有土豆的特殊風味,不但營養豐富,口味還香酥。若用80℃以上的熱開水沖泡 ,體積可增大3 倍左右,是一種值得推廣的方便食品。土豆粉較大限度的保持了土豆細胞顆粒的完好性。低脂土豆粉加工制作

土豆粉很大程度上保存了土豆中高含量VB1、VB2、VC和礦物質。大西洋馬鈴薯雪花全粉加工制作

土豆加工產品中除了薯條、薯片、淀粉還有一大類就是粉。因它的產量和市場剛需較小,有業界人士稱粉是土豆加工業的“雞肋”。其實,這是對粉營養價值及粉市場的嚴重低估。土豆粉包括顆粒粉和雪花粉。其成品主要以土豆細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態存在的,被稱之為土豆“顆粒”粉;以滾(輥)筒干燥的方式獲得,其成品形體象“雪花”片狀的,被稱之為土豆雪花粉。土豆粉有著很多獨特的特性,可以用于很多食材的制作。土豆粉以新鮮土豆為原料,經清洗,去皮,切片,預煮,冷卻,蒸煮,搗泥等工藝過程。大西洋馬鈴薯雪花全粉加工制作

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