從中國食物成分表中看到，馬鈴薯粉比馬鈴薯營養要高出許多，如:馬鈴薯全粉的總維生素A是馬鈴薯的4倍，胡蘿卜素4倍，尼克酸4倍多，鈣21倍，磷3倍，鉀3倍，鐵13倍，鋅3倍多，其它營養素也是成倍增加。馬鈴薯粉和淀粉有什么不同？淀粉是葡萄糖的高聚體，完全水解后得到單糖(葡萄糖)，可以從玉米、馬鈴薯、木薯等作物中提取;馬鈴薯粉就是馬鈴薯制成的，馬鈴薯粉是馬鈴薯經去皮、蒸煮、干燥后的粉狀馬鈴薯制品，包含馬鈴薯除薯皮和大部分水外的所有物質。土豆粉的營養價值較普通糯米湯圓高。包子雪花全粉廠家排名

土豆全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種，以新鮮馬鈴薯為原料，經清洗，去皮，切片，預煮，冷卻，蒸煮，搗泥等工藝過程，經脫水干燥而得到的片屑狀或細粉未狀產品統稱土豆全粉。生產過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性，使土豆全粉保留了天然馬鈴薯風味。其應用于速凍食品、膨化食品、面包、魚餌、快 食品、嬰兒食品等，所生產的產品有薯片專業用粉、膨化專業用粉、魚餌專業用粉。主要用途:馬鈴著淀粉是適合在烹調中使用的淀粉，可普遍用于原料上漿、掛糊，以及用作原料的粘褻及定型。40目馬鈴薯雪花全粉顆粒粉土豆全粉可制成兒童等食用的多種營養食品等。

土豆粉將成中國第四大主糧全粉可貯存120年不變質：受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續增產的空間變小、難度加大。而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，種植起來更為容易，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。馬鈴薯，俗稱土豆，是世界第四大糧食作物，其在我國種植歷史已有400多年，面積達到8000多萬畝，但受消費習慣和市場需求等影響，我國馬鈴薯生產消費總體呈現增長速度不快、生產水平不高、發展參差不齊等特點。

土豆全粉指的就是馬鈴薯全粉，它是一種脫水馬鈴薯制品，面包、年糕、油條等東西里面其實都含有土豆全粉，而且我們日常做家常菜的時候也會用到它。要加工出土豆全粉，首先需要將土豆清洗干凈、去皮，然后再將它切成一厘米左右的片。接著再蒸煮土豆讓它變熟，再在混料機中將煮熟的土豆斷成細小的顆粒。然后讓土豆顆粒降溫，直到土豆中的淀粉完成老化，就可以對它進行干燥、篩分的步驟了，要將土豆全粉的水份控制在6%—8%之間，接著就可以將土豆全粉包裝起來了。土豆粉的感官評價是各種因素綜合的表現。

目前，在烹調中使用的馬鈴著淀粉具有以下特點:粘度高、增稠快、用量少﹔淀汾糊晶瑩剔透，光澤好;味溫和，能保菜肴的原有風味。馬鈴著淀粉以其優異的白度、粘度、糊化度、透明度、于乳化劑、增稠劑、穩定劑、膨松劑、賦形劑等，適用于食品、膨化食品、肉類制品、冷凍食品、醬類泥類湯類食品、O飲料、漿料、烹妊、制糖、水產品加工等行業。低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指標，成為各類淀粉中的上等佳品，普遍應用于食品、化工等幾十個工業領域。土豆粉添加量對面條的糊化特性無明顯影響。速溶湯料和醬料土豆粉面粉

土豆粉具備了人體所需要的各種營養元素；包子雪花全粉廠家排名

馬鈴薯加工產品中除了薯條、薯片、淀粉還有一大類就是全粉。因它的產量和市場剛需較小，有業界人士稱全粉是馬鈴薯加工業的“雞肋”。其實，這是對全粉營養價值及全粉市場的嚴重低估。土豆全粉包括顆粒全粉和雪花全粉。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態存在的，被稱之為馬鈴薯“顆?！比?；以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為馬鈴薯雪花全粉。據營養學家介紹，土豆全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料。包子雪花全粉廠家排名

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