馬鈴薯全粉營養比較全，風味好，用途廣，易貯存，其主要組分是淀粉，因此還具有很好的吸水性、增稠性以及持水力，這些特性使得馬鈴薯全粉在加工面食類、點心類食品中，具有獨特的效用。同時，馬鈴薯全粉凍融穩定性良好，可以用于制作速凍食品等低溫冷凍食品。然而馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，黏度低，且糊化度高，不易于食品成型加工，故常與小麥粉、大米粉等混合使用，以實現營養與加工性能的互補。馬鈴薯全粉有良好的熱力學性質，傳統全粉有較高的吸水性。馬鈴薯全粉作為一種營養豐富的高質量食材原料，還有很多想象空間；意大利面馬鈴薯全粉顆粒粉

馬鈴薯全粉的主要營養成分包括：1.碳水化合物：馬鈴薯全粉富含碳水化合物，是主要的能量來源。2.蛋白質：馬鈴薯全粉含有一定量的蛋白質，是身體維持和修復組織所需的重要營養素。3.膳食纖維：馬鈴薯全粉富含膳食纖維，有助于促進消化系統健康，調節血糖和膽固醇水平。4.維生素：馬鈴薯全粉含有多種維生素，如維生素C、維生素B6等，有助于維持免疫系統和神經系統的正常功能。5.礦物質：馬鈴薯全粉含有多種礦物質，如鉀、鎂、鐵等，對維持身體的正常功能至關重要。6.抗氧化物質：馬鈴薯全粉含有抗氧化物質，如多酚類化合物，有助于抵抗自由基的損害，保護細胞健康。需要注意的是，具體的營養成分含量可能因品牌、產地和加工方法的不同而有所差異。500KG馬鈴薯雪花全粉廠家排名馬鈴薯全粉可以替代部分面粉使用，制作出更加營養美味的食品。

馬鈴薯全粉應用在其他主食中也有相關研究，可豐富我國主食品種類別。馬鈴薯全粉發糕，當馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時制作的發糕品質較佳。馬鈴薯全粉蛋糕，確定馬鈴薯全粉蛋糕較佳配方為馬鈴薯全粉100g、水50g、鹽1g、油50g、糖60g和雞蛋180g。馬鈴薯全粉營養薯餅，當添加全粉62%、玉米淀粉17%、胡蘿卜泥25%、糖10%、鹽3%時為馬鈴薯餅的較優配方。馬鈴薯全粉比薩餅底，得出添加馬鈴薯全粉15%、水60%、酵母1.2%，溫度38℃、濕度75%醒發30min，200℃烘烤15min，所得比薩餅底感官品質較佳。

馬鈴薯全粉的保存注意事項有哪些？觀察保質期：在保存過程中，應關注馬鈴薯全粉的保質期。一旦超過保質期，應立即停止食用，以免影響健康。在食用前也應注意檢查產品是否過期或變質。防止污染：在保存過程中要防止馬鈴薯全粉受到污染，特別是要避免與有毒有害物質接觸。同時也要避免昆蟲、老鼠等動物接觸，以免造成污染和食品安全問題。定期檢查：定期檢查馬鈴薯全粉的保存情況，如發現有受潮、發霉、變質等情況應及時處理。對于變質的馬鈴薯全粉應立即丟棄，以免誤食影響健康。馬鈴薯全粉加工主要采用歐洲的設備和工藝；

馬鈴薯全粉的保質期規定：根據相關法規和標準，馬鈴薯全粉的保質期通常為12-18個月。然而，實際保質期可能因具體產品而有所差異。建議在購買馬鈴薯全粉時，仔細查看包裝上的生產日期和保質期，以確保在使用前不超過保質期。如何延長馬鈴薯全粉的保質期？正確儲存：為了延長馬鈴薯全粉的保質期，應將其存放在密封性良好的容器中，并確保干燥、陰涼通風的儲存環境。避免陽光直射和潮濕環境，以防止馬鈴薯全粉受潮、氧化和變質。冷藏或冷凍：如果馬鈴薯全粉需要長期保存，可以將其冷藏或冷凍。在冷藏或冷凍時，應確保容器密封性好，以避免受潮和氧化。不過需要注意的是，冷藏或冷凍可能會影響馬鈴薯全粉的口感和質地。馬鈴薯全粉可普遍應用于休閑食品，馬鈴薯制品，即食土豆泥、烘焙、裹粉、食品配料、魚餌和湯料等。餌料馬鈴薯粉顆粒粉

馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅在中國市場前景廣闊。意大利面馬鈴薯全粉顆粒粉

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區別：馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經一系列的原料清洗、破碎、過濾、脫水、干燥等工序處理而得到的，特點是粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤優，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態存在，因此稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀，故稱馬鈴薯雪花全粉。意大利面馬鈴薯全粉顆粒粉