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成都市溫江區美味王釀造食品廠讓非遺傳承醬油煥新活力
醬油，作為鐫刻著中華飲食記憶的傳統調味品，其古老制作工藝早已成為非物質文化遺產的重要組成部分。在成都溫江這片孕育美食文化的土地上，成都市溫江區美味王釀造食品廠數十年如一日深耕非遺傳承醬油制作，以代代相傳的古法工藝為骨，以現代品質管理為翼，讓這一承載著匠心與文化的美味，在當代餐桌綻放出新的光彩。
成都市溫江區美味王釀造食品廠與非遺傳承醬油的羈絆，始于上世紀八十年代。彼時，該廠創始人師從當地醬油非遺傳承人，習得全套非遺醬油釀造技藝，此后便立下 “守藝傳香” 的初心。如今，成都市溫江區美味王釀造食品廠已成為區域內非遺傳承醬油的承載者，其制作的非遺傳承醬油，完整保留了傳統工藝的精髓，從原料甄選到成品出廠，每一步都恪守古訓，堪稱非遺工藝的活態演繹。
原料把控是成都市溫江區美味王釀造食品廠非遺傳承醬油的品質根基。為復刻非遺醬油的原始風味，該廠組建專業團隊，在全國范圍內篩選原料 —— 選用黑龍江黑土地的非轉基因大豆，其蛋白質含量足、顆粒飽滿；搭配河南質量冬小麥，淀粉結構細膩，為發酵提供充足養分。原料抵達廠區后，需經過 “三篩三選”：人工剔除癟粒、雜質，清水浸泡至顆粒飽滿，再采用傳統木甑蒸煮。“蒸得太爛會失味，太硬則發酵不充分，這火候得靠經驗拿捏。” 成都市溫江區美味王釀造食品廠的老匠人介紹，這一步正是非遺傳承醬油風味的起點。
發酵環節，更是成都市溫江區美味王釀造食品廠非遺傳承醬油的靈魂所在。不同于工業化生產的快速發酵，該廠的非遺傳承醬油采用 “日曬夜露” 的古法發酵工藝。在專屬的非遺發酵車間，數百口特制陶缸整齊排列，缸內是蒸煮后的原料與天然海鹽、山泉水的混合物。匠人需根據四季氣溫變化調整缸蓋開合：夏季避強光暴曬，冬季引正午暖陽，遇雨天則嚴密封存。這個過程少則六月，多則一年，微生物在時光流轉中緩慢分解原料中的蛋白質與淀粉，轉化為豐富的氨基酸與香氣物質。“發酵期間每天要翻缸，讓原料均勻接觸空氣，這活兒急不得，得有耐心。” 正是這份對工藝的敬畏，讓成都市溫江區美味王釀造食品廠的非遺傳承醬油自帶醇厚鮮香，口感層次分明。
非遺傳承醬油的技藝傳承，在成都市溫江區美味王釀造食品廠從未間斷。目前，該廠擁有 3 位非遺傳承人，他們將 “看天做醬油” 的經驗轉化為可落地的實操標準：根據溫濕度調整發酵周期，依據醬色判斷成熟度，用舌尖感知風味變化。為避免技藝斷層，成都市溫江區美味王釀造食品廠還啟動 “非遺學徒計劃”，鼓勵年輕員工師從老匠人，通過 “口傳心授 + 實操演練” 的方式，系統學習非遺傳承醬油的制作技藝。如今，已有 12 名年輕匠人能完成全套工藝，讓古老技藝得以延續。
在市場端，成都市溫江區美味王釀造食品廠的非遺傳承醬油憑借地道風味收獲認可。線下，產品進駐西南地區 1800 余家商超、餐飲門店，成為不少家庭廚房與特色餐館的優先調味品；線上，通過電商平臺開設 “非遺傳承專區”，詳細講解工藝故事，單月銷量穩定在 8 萬瓶以上，留言區滿是 “有小時候的醬油香”“風味濃郁自然” 等評價。此外，該廠還攜非遺傳承醬油亮相中國非遺博覽會、國際調味品展等活動，讓更多人了解非遺醬油的文化內涵與制作魅力。
“非遺傳承不是守舊，而是在堅守本質中適配時代。” 成都市溫江區美味王釀造食品廠負責人表示，未來將持續優化非遺傳承醬油的生產標準，在保留古法工藝的基礎上，升級無菌灌裝、溯源管理等環節，同時開展 “非遺進社區”“工廠開放日” 等活動，讓更多人走進非遺傳承醬油的世界。
從一口陶缸到一瓶醬油，成都市溫江區美味王釀造食品廠用數十年堅守，讓非遺傳承醬油既留住了文化根脈，又接上了市場地氣。這份匠心守藝的堅持，不僅成就了舌尖上的美味，更讓非物質文化遺產在新時代煥發出持久活力。
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