南通拓東機械科技有限公司2025-09-16

常見凝乳酶類型：一是動物凝乳酶（來自牛犢胃黏膜），凝乳能力強、風味好，但成本高（約 800 元 /kg），適合奶酪；二是微生物凝乳酶（由米曲霉、毛霉發酵產生），成本低（300-500 元 /kg）、產量大，適合中低端奶酪；三是植物凝乳酶（來自無花果、木瓜），天然無過敏原，適合素食奶酪，但凝乳速度慢。選擇需結合產品定位（選動物酶，大眾選微生物酶）、成本預算及特殊需求（素食選植物酶）。

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