常州市秦西粉體設備有限公司2025-06-10

在食品干燥過程中，平衡微生物控制與營養成分保留需通過優化干燥參數、工藝及設備設計實現，具體措施如下： 1. 溫度與時間調控 - 分階段干燥：初期采用較高溫度（60-70℃）快速降低水分活度（Aw＜0.6），抑制微生物（如細菌需Aw＞0.91）；后期調至低溫（50-60℃）減少熱敏性成分（如維生素C、多酚）損失。 - 短時高效干燥：如噴霧干燥（高溫短時，1-10秒）可殺滅大部分病原菌，同時因暴露時間短，營養保留率較高。 2. 水分活度與微生物抑制 - 控制較終水分含量（如脫水蔬菜＜8%），結合Aw監測確保低于微生物生長閾值（霉菌Aw＜0.7）。添加安全防腐劑（如山梨酸鉀）可協同抑制殘留耐旱菌。 3. 工藝選擇與營養保護 - 真空冷凍干燥：在-30℃以下升華水分，保留95%以上營養成分，且低溫抑制微生物活性，但成本較高。 - 熱泵干燥：中低溫（40-55℃）循環除濕，節能且減少蛋白質變性，適合高價值食品。 4. 預處理與包裝 - 漂燙（80-100℃, 1-3分鐘）滅酶護色，減少干燥時營養氧化；后續紫外線或臭氧處理可輔助殺菌。 - 干燥后立即密封充氮包裝，阻隔二次污染。

本回答由 常州市秦西粉體設備有限公司 提供