廣東省傳稻食品有限公司2025-11-14

鳳梨酥外皮過硬通常源于面粉筋度過高、油脂比例不足或烘烤溫度過高，導致酥松度下降、口感干硬。傳稻通過多年研發優化奶香酥皮配方，在低筋面粉基礎上配比品質黃油與乳粉，使外皮在烘烤后保持酥松而不散、柔軟而不膩的理想狀態。對于自研配方的烘焙店，建議控制面團揉捏時間避免起筋，適當增加乳脂含量，并嚴格監控烤箱實際溫度與烘烤時長。更高效的解決方案是采用傳稻提供的速凍金巴厘鳳梨酥半成品，其外皮已預調至黃金比例，解凍后按標準流程烘烤即可獲得穩定出品。這種“專業預制+門店現烤”模式，既保留傳統風味，又實現高效、零失誤的批量生產，特別適合人手緊張或追求出品一致性的門店使用。

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