每年的夏天，盱眙的大街小巷上，滿街都在熱賣著各種品味的小龍蝦。三五朋友一桌，喝著啤酒，吃著小龍蝦那種酣暢痛快的生活已經成為盱眙夜晚的一景，小龍蝦也因此成了盱眙特色美食，成為一張特色名片。
小龍蝦以麻辣為主，或制作成鹵水蝦、干煸蝦、紅燒蝦、香辣蝦等；盱眙龍蝦則善用多種中草藥配制而成的佐料，吃起來香辣辣中帶著幾分特色的香味；爆爆椒香辣蝦，以干鍋香辣蝦為主，口感外焦內嫩，蝦肉爽滑，蝦殼香酥。上桌即可食用，先吃后涮，一鍋兩吃。
盱眙龍蝦這種獨具特色的味道到底從哪里來?這其實是與她所處的環境和氣候是緊密分不開的。
盱眙地處長江、淮河之間，龍蝦最佳適宜溫度在17℃～31℃，而盱眙地處中緯度地帶，氣候濕潤，雨水充沛，這樣地域條件非常適宜龍蝦繁育和生長，水質優良使長出的龍蝦肉質飽滿、沒有任何污染。多年來盱眙龍蝦以適應力強、耐高溫、、抗病、耐低氧的品質，得到了市場的肯定和認可，龍蝦加工制作后不僅肉味細嫩而且營養豐富，特別是龍蝦的脂肪含量很低。那紅紅的誘惑，吃得再多也不用擔心體型發胖。
“吃龍蝦、喝啤酒、交朋友”，這真真切切的情感現已滲入每個盱眙市民的心里，而盱眙龍蝦正在成為盱眙的一張特色名片，成為外地客商了解、認識盱眙的一個窗口。許多到過盱眙的客商被這這種龍蝦文化所吸引，紛紛到此投資、興業；一些外省的食客更是專程來盱眙旅游，在欣賞美景的同時還可以再美美吃上一頓特色的龍蝦，龍蝦文化的招引就像一個個活廣告，不僅僅是吸引，更是一種魅力，帶動著盱眙的進步發展。
龍蝦節成為盱眙每年的一出大戲。經濟搭臺、文化唱戲，一個小小的龍蝦一年就為一個普通的農戶增收千元以上，一個小小的龍蝦帶動了一批養蝦大戶的快速成長，一個小小的龍蝦帶動了雪花啤酒、調味品等多個產業的聯動發展。小龍蝦為盱眙打造了一個全國叫得響的特色名片，文化傳承煥發出青春的活力和力量。