葉類蔬菜我國各個地區都盛產，而菜品是不一樣的。西北、西南、和一些高原地區是我國高品質蔬菜的主產區。而蔬菜的價格也銷售熱度都是靠蔬菜的品質來做到的，一個蔬菜企業的商品走俏是靠長期的蔬菜品質提升來做到的。

  所以在一些有遠見的農業企業中，他們往往有一個共同的特點：把菜品保鮮放在第一位！

  蔬菜的產區氣候決定著菜品的第一步，這在選種品種時我們需要認真考慮清楚。做好了選種，再就是種植技術了。種植技術是要根椐當地氣候變化進行合理改進的，每種菜與每個氣候變化不同，這是需要時間來充實經驗的。這些都是以經驗為主，而我今天要講的是蔬菜的收后保鮮手段。

  一批蔬菜到達市場后如何保證優秀菜品，這是一個很需要認真考慮的事情。

  首先收菜的鮮嫩程度是個關鍵。如果收的菜已經偏老，這時必須進行真空預冷處理。普通的冷庫，或是低質量的真空預冷機都是無法達到理想效果的。而是越早進真空預冷機越好。因為偏老的菜呼吸熱量高，老化速度快，菜體內微量元素高切口菜根與空氣接觸極易氧化。所以這時候我們要做的是第一時間把菜心溫度降至3度，并且收復好切口機械損傷處，讓菜水封在菜體內不與外界空氣接觸。要開啟蔬菜表面水份蒸發加強功能，讓葉片間的水份盡可以多的蒸發掉。這就讓蔬菜在溫度，濕度，傷口封密上都做到了最佳效果。再經冷環境運輸到市場盡快銷售。

  假如是比較嫩的菜呢？蔬菜偏早收菜，造成菜過嫩運輸過程容易產生菜損，變色。收到較嫩的菜總體來說比老菜好處理。不必急于真空預冷，可以先做周邊處理。比如說需要修菜打包的可以先修菜打包。打包好后再抽真空預冷處理。嫩菜也是怕水的，菜收嫩菜時一定要注意盡量在晴天采收，表面水份要盡可能的少。嫩菜需要小心的呵護，以免菜面出現損傷。嫩菜的呼吸熱較老菜要低，但還是要及時除祛。切口同樣有氧化作用，很快會切口發紅同樣需要封水處理。所以嫩菜及時采用高品質果蔬真空預冷機處理也是非常必要的。

  這樣看來蔬菜采收后的先期處理使用果蔬真空預冷機是非常必要的，所以這臺果蔬真空預冷機的質量就顯得非常重要，這里大家有問題可以咨詢一下傅經理。

  各種蔬菜的保鮮條件其實都有相同點的：

   一：保持相對干爽的菜面，不讓細菌有生養之地。

   二：及時除去田間熱，不讓菜繼續生長老化。

   三：及時封住切口水份，不讓菜根氧化變色。

   四：讓菜處理保鮮溫度之中。

   各種蔬菜有各種蔬菜的適宜保鮮溫度，這個大家一定要注意。溫度與濕度是保持菜表面顏色光澤的重要點所在。特別是菜心的溫度，往往能夠決定菜色的保持時間。比如說包菜娃娃菜一類包裹嚴實的菜心溫度可以2~5度之間。上海青、普通青菜等一類散葉菜的菜心溫度就要4~6度。豆角豆類特別是毛豆，以往我們在運輸過程中不但用冷鏈車還要在車里加冰，這是因為豆類的菜心溫度很難下來。但是如果真空預冷后（真空預冷后豆心溫度也是5度以上）是不需要加冰的，只用冷鏈車就可以了，因為真空預冷不但豆心溫度降了，同時達到了休眠狀態，這就降低了一些溫度要求。

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