偶氮甲酰胺
分子式:C2H4N4O2
分子量:116.08
理化性質:黃色粉末,無臭,相對密度(d)1.65,熔點225℃(分解)。溶于熱水、不溶于冷水和大多數有機溶劑,微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。
來源與制法:由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。
用途:面粉處理劑,焙烤食品快速發酵劑;在低用量下可完成對小麥粉的安全快速氧化,以改善面團的物理性能和高筋面團所需的組織結構。
用量:我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760―1996)中規定:可在小麥粉中使用,最大使用量為0.045g/kg。參考用量:用于谷類粉的老熟和漂白,用作烘烤面包的面團品質改良劑,用量均不超過0.045g/kg。
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