美國（又名鴨嘴鱘），學名“美國”原產美國密西西比河流域，是一種大型淡水經濟魚類，屬 匙吻 科。是從3億年之前（即恐龍時期）就在地球上生活，并存留下來的一種珍稀鱘魚類，是世界上匙吻 中僅有的兩個品種之一。它與 以及長江水域中的 同屬 科。鴨嘴魚（）為軟骨魚類，體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。它的吻特別長，呈扁平，如漿狀；體表光滑無鱗，背部黑藍灰色，常有一些斑點間在其中；體側有點狀赭色，腹部白色；口大眼小，前額高于口部；鰓耙密而細長，鰓蓋骨大而向后延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節狀的甲鱗。的個體較大，壽命在30年以上。的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。

　　鴨嘴魚全身都是寶。據 養殖人員介紹，鴨嘴魚，富含有豐富的膠蛋白、多種維生素和氨基酸，具有藥理保健作用，要保障鴨嘴魚的營養得到 好的保留并且被人體充分吸收，其烹膳要求就非常考究。鴨嘴魚烹膳，正是以溫火慢煮的方法，搭配 新鮮的蔬菜，保證 大程度保留鴨嘴魚的營養。

　　鴨嘴魚成魚肉多刺少，鴨嘴魚的魚刺咬碎后可以吞下，真正實現了“吃魚不吐骨”的奇特現象。鴨嘴魚質細味鮮，屬高蛋白低脂肪肉類。魚卵加工成魚子醬被稱為黑色金塊，因此，具有很高的食用價值。另外，的藥用價值極高。現代醫學研究表明：其軟骨及脊軟骨含有的抗癌因子（生物有效活性成分-硫酸軟骨素）具有一定的抗癌強化免疫效果。食用魚，具有 、滋陰壯陽、強身健體、益腦明目和 等作用，還可治療腰痛、胃病和脫發等。

　　【清蒸鴨嘴魚】

　　【食譜所需材料】：鴨嘴魚一條，蔥，姜。調料：醬油，料酒，鹽。做法如下：

　　1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗凈后將魚嘴、尾巴剁下備用；魚肉身子剁成間距為1厘米的段備用。

　　2、盤子里先放幾根蔥白，再把鴨嘴魚放上去擺好盤，然后放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放姜絲和蔥段在魚上。

　　3、鍋里的水燒開后，把魚放進鍋里蒸，大火蒸8分鐘即可。

　　【天婦鴨嘴魚】

　　【食譜所需原料】：昭和天婦羅粉，鴨嘴魚1條，紅辣椒，茄子。

　　【食譜所需調料】：鹽、雞粉，味精，色拉油，泡打粉，生粉，水。

　　【做法步驟】：

　　1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗凈備用；從中骨入刀將兩片魚肉剔下，撕去魚皮切成長6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條，加入5克鹽、味精、雞粉碼味、腌漬15分鐘。

　　鴨嘴魚怎么吃？鴨嘴魚怎么做才好吃？ 鴨嘴魚怎么做好吃

　　2、紅辣椒洗凈，順長一剖為二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗凈切成長2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片，改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。

　　3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，出鍋、控油。

　　4、鴨嘴魚條拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，待油溫升至八成熱時，再小火浸炸1分鐘后出鍋，裝入盤中。

　　5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下，取出，拍上剩余的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤即可。