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　　東北的老頭魚我挺熟悉的，因?yàn)槲揖褪堑氐氐赖赖臇|北人，小的時(shí)候就愛抓魚摸蝦。老頭魚這是東北人的叫法，因?yàn)檫@種魚的頭特別大，能占身體的三分之一，所以東北人給它起了個(gè)名子叫老頭魚。其它地方或許還有叫別的名字的。老頭魚一般都生活在比較偏僻的水溝池塘或澇洼甸子的水泡子中。

　　它是一種生 力 強(qiáng)的小魚，為什么叫小魚呢，因?yàn)椴还芩�存活了幾年體重沒有超過(guò)半斤重的（這是指北方）。老頭魚基本是以肉食為主的，它甚至蠶食同類，在釣老頭魚時(shí)，你只要用、毛毛蟲或者蚯蚓都能把它釣上來(lái)。如果這個(gè)池塘有老頭魚的話，那么其它的生物就很少了，因?yàn)槔项^魚生性兇殘，只要是有生 的都是它們的獵食對(duì)象。因?yàn)樵谇锉M冬初，在秋收過(guò)后時(shí)我們常常三五成群地去池塘里打撈些魚或蛤蟆改善一下伙食。如果發(fā)現(xiàn)這個(gè)池塘里有老頭魚的話那么這個(gè)池塘基本全是這種魚，很少有其它生物。

　　老頭魚是一道很鮮 美味!東比人做老頭魚的一種方法主要是醬燜，用東北人自制的大醬，鍋內(nèi)放油油要稍微多一點(diǎn)，放花椒、大料、蔥、姜、辣椒段、蒜爆鍋放入老頭魚，然后放入大醬加水再放入把嵩燜十五分鐘出鍋。即鮮又香，存 的美味。

　　老頭魚 小時(shí)候在老家非常多，家后面有河（訥謨爾河）還有自然形成的大大小小的 泡子，我本身就是個(gè)抓魚愛好者，這魚喜死水不喜活水，特別冬天這魚聚堆，表面有層黃膜，身體表面有抗凍蛋白的物質(zhì)，所以冰晶難穿透凍不死，腸道比較干凈，也是一年當(dāng)中我覺得肉 厚實(shí)的時(shí)候，以前老頭魚個(gè)頭都有近一捺長(zhǎng)，那個(gè)時(shí)候，想吃這魚拿著網(wǎng)，不出兩個(gè)鐘頭，就撈回來(lái)3.4.斤，做湯很鮮，吃法有兩種：

　　1.平常這魚整的多的吃不了，可以蒸熟了碼上鹽可以曬成干，吃的時(shí)候用水輕微泡軟，瀝干水分，用油爆香，味道那真是絕了，我可以說(shuō)賽過(guò)任何你吃到過(guò)的魚干， 下酒名菜。

　　2.下面我介紹一下這個(gè)魚怎么燉 正宗，

　　老頭魚必須要用農(nóng)村大醬，第二必須用大鐵鍋燉，第三要用稻草來(lái)燒 好別用木頭(原因跟火苗的熱度有直接關(guān)系)。主要說(shuō)這個(gè)大醬有講究，我看到市里很多賣農(nóng)村醬的，顏色偏黃 很稀這類醬不好吃也不純，這種 不是正宗農(nóng)村醬。

　　為什么要用農(nóng)村大醬 好是頭道醬，因?yàn)椴皇翘貏e咸，醬的顏色偏深微微發(fā)紅，比較粘稠，醬香味特別濃。

　　做法： 鍋內(nèi)放少許笨榨油，蔥姜蒜爆鍋放一把干辣椒，下入生大醬翻炒一下放入老頭魚翻炒，然后加入白酒一勺，填上一瓢水蓋上鍋蓋，等開鍋悶15分鐘，收汁撒點(diǎn)香菜出鍋。切記不要放鹽味精和醬油花椒大料等等都不需要。這個(gè)土做法 味道 正宗。