食品膨松劑成分檢測、配方檢測及小樣開發


一、食品膨松劑概述
食品膨松劑是指在食品加工過程中加入的，能使產品發起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質，通常應用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結構疏松。

二、食品膨松劑的作用、
膨松劑能使食品產生松軟的海綿狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大，而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中，以透出制品內可溶性物質，刺激味覺神經，使之迅速反應出該食品的風味，當食品進入胃之后，各種消化酶能快速進入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免營養損失。

三、食品膨松劑成分分析及配方檢測
  膨松劑主要分為：堿性膨松劑和復合膨松劑兩類，堿性膨松劑通主要有：碳酸氫銨、碳酸銨、碳酸鈣、碳酸鎂等;復合膨松劑通常由3種成分構成，即碳酸鹽、酸性物質和淀粉等其他物質，一般根據使用時的需要來選擇合適的膨松劑。膨松劑也可以分為生物膨松劑和化學膨松劑。生物膨松劑主要是：以各種形態存在的品質優良的酵母。在自然界廣泛存在，使用歷史悠久、培養方便、廉價易得、使用特性好。化學膨松劑一般選用碳酸鹽、磷酸鹽、礬類及其復合物，化學膨松劑不需要膨脹時間，但是，比酵母的膨脹力弱，也缺乏香味，還有殘留特殊后味的毛病，如氨味。所以，我們應該根據不同的膨松各自具有的優點加以結合，來尋找到合適且安全的膨松劑，供人們使用。

四、分析檢測選擇中科溯源的優勢

1、成分分析技術只針對植物成分和化學成分，生物成分，動物鑒別都是不行的；

2、常規成分分析技術，分析的含量都是大概配比的，除非用標準品定量；

3、一些微量成分，如果不是配方體系應該有的成分，一般是很容易忽略掉，因為樣品中都含有雜質成分的存在；

4、改性成分，分析到具體成分還是可以做到的，但怎么改性，涉及工藝等影響因素，就很難知道怎么改性的。

中科溯源提醒：成分分析≠配方效果，配方效果=配方+原料合格+生產工藝合格+人員操作規范+設備滿足生產條件。