在黑龍江的上游靠近俄羅斯境內(nèi)生活著一種滿身花紋，兇猛的魚。這而奇異的魚，俗稱：山鱈，山鯰魚。每年冬季在菜市場上就能看到它的身影，售價近百元一斤。它真正的名字叫江鱈，江是鱈科魚類中的淡水種類，也是中國冷水魚類的物種，主要分布于歐、亞及北 冷水江河及湖泊中。我國多分布于北緯45度以北的歐亞河、湖之中，東至黑龍江流域。我國黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江、額爾齊斯河均產(chǎn)。江鱈肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，脂肪，有淡淡的龍蝦味，當(dāng)?shù)胤Q之為窮人的龍蝦。
江鱈是的淡水冷水性底棲兇猛性魚類，喜棲居于水質(zhì)清澈的沙底或有水草生長的河灣等處，習(xí)慣于在密草中穿梭，營單獨生活。幼魚多生活在岸邊，成魚多在水深處。夏季時因水溫增高，則游往山澗溪流水溫較低的地方，活動降低，多呈休眠狀態(tài)，此時營養(yǎng)差，體色也變得灰褐；到秋季又恢躍，從山溪洄游到大江深處越冬。
生長較慢，可達(dá)1米長、25公斤左右，常見個體多為體長3毫米左右，重2公斤左右。江鱈的 大，占其體重的6－9，味鮮美，食用，也是制造魚肝油的鱈科中淡水魚，故不失為重要經(jīng)濟(jì)魚類。肉質(zhì)潔白，無脊間刺，烹調(diào)得當(dāng)，味道鮮美。注意，加工時不要弄破肚子，腸內(nèi)容物不要污染魚體，注意在肛門下方有一個深腔，易被糞便污染，嚴(yán)重污染魚肉，整鍋魚會破壞。其肌肉含蛋白質(zhì) 14.6，脂質(zhì).6。肉可入藥，用于硬傷、瘀傷、咯血、 等癥。骨焙粉治 有顯著效果。肝油對褥，火傷，外傷創(chuàng)面及潰瘍，口、頸等，有，可加速上皮形成，使之愈后無傷痕。
江是一種洄游性的魚種，繁殖季節(jié)是12月至來年1月。在這期間，大量江從各處藏身處游出，聚集游往江河上游的山澗、溪流里繁殖產(chǎn)卵。
江雖然體型跟鯰魚很像，可是魚肉雪白如凝脂，肉質(zhì)鮮嫩美味程度，鯰魚，是一種的食材。而且江的魚肝，是目前能提煉魚肝油的淡水魚——其中含有大量的不飽和脂肪酸、微量元素的營養(yǎng)物質(zhì)。江的魚肝，曾經(jīng)是被稱為魚肚中黃金，價值，這位漁民捕獲這么多，可以說很讓人羨慕了。
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