HACCP與傳統技術的優勢 傳統的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察，Z終產品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規定的時間內完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題，在Z終產品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。 而在HACCP管理體系原則指導下，上海食品業haccp認證報價，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的末端產品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。yixie國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染，上海食品業haccp認證報價，例如，上海食品業haccp認證報價，美國食品藥品管理局的統計數據表明，在水產加工企業中，實施HACCP體系的企業比沒實施的企業食品污染的概率降低了20%到60%。HACCP體系是一種建立在良好操作規范GMP和衛生標準操作規程SSOP基礎之上的控制危害的預防體系。上海食品業haccp認證報價
在制定HACCP計劃時，采用了七項基本原則，以滿足所述要求目標。這些原則包括危險分析、CCP識別、建立關鍵限值、監控程序、糾正措施、驗證程序、記錄和文件。HACCP的基本理念是:食品生產的食品鏈(自原料生長、加工、包裝、儲存、運輸直至消費)的各個環節和過程，即，從農場到餐桌，都有可能存在生物的、化學的及物理的危害因素:應對整個食品生產鏈中危害存在的可能性及可能造成危害的程度進行系統而quan mian分析，確定相應的預防措施及必要的控制點，實施程序化的控制，以便將危害預防、消除或降至消費者可以接受的水平。上海haccp認證作用HACCP有助于改善企業與管理部門、消費者的關系，樹立食品安全的信心。
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是"危害分析和關鍵控制點"的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過預計哪些環節Z可能出現問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現的有效措施以保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點（CCP），采用有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到Z小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到預期的要求。
HACCP產生和發展的原因： 1、HACCP的產生與發展與現代食品安全有關； 2、與歐美發達國家對HACCP發展與應用的大力推動有關； 3、國際貿易的發展促進了HACCP在全球水產業的推廣應用； HACCP的特點： 1、改變了以Z終檢驗為主的傳統控制觀念，是從原料到消費每一個關鍵環節quan mian控制的控制體系； 2、分析食品中的危害，達到控制危害的目的，保證食品的安全； 3、適用于食品、飲品行業；而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的末端檢測。HACCP體系審核是驗證企業食品安全活動及其結果是否達到生產安全食品目標的系統性的審核。
認證機構應在認證委托人提交HACCP材料齊全后，對其提交的申請文件和資料進行評審并保存評審記錄，以確保： （1）認證要求規定明確、形成文件，并得到理解； （2）認證機構和認證委托人之間在理解上的差異得到解決； （3）對于申請的認證范圍、認證委托人的工作場所和任何特殊要求，認證機構均有能力開展認證服務。 （4）認證機構應依據附件1確定組織申請認證的相關范圍。認證機構不應將能夠影響認證范圍內終產品食品安全的活動、過程、產品或服務排除在認證范圍之外。HACCP安全保證體系已經在以美國為首的包括歐盟各國、日本等世界主要發達國家中廣泛應用。上海食品haccp體系認證
HACCP的中文全稱是“危害分析與關鍵控制點體系”。上海食品業haccp認證報價
3.4.7.5 認證機構應在現場審核前告知認證委托人，并提供審核組每位成員的姓名。認證委托人如對審核組的組成提出異議且合理時，認證機構應調整審核組。 3.4.8認證機構應編制審核計劃，并在現場審核活動開始前提交給認證委托人。 3.4.9 當認證委托人體系覆蓋了多個場所時，認證機構應對包含中心職能部門在內的所有場所實施現場審核，以確保審核的有效性。 3.4.10當認證委托人將影響食品安全的重要生產過程采用委托加工等方式進行時，除非被委托加工組織的被委托加工活動已獲得相應的HACCP認證或食品安全管理體系認證，否則應對委托加工過程實施現場審核。上海食品業haccp認證報價
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