HACCPZ早出現于20世紀60年代，美國Pillsbury公司、Natick的美軍實驗室以及國家航空和宇宙航行局在開發美國航天食品時,要求設計食品生產工藝必須保證食品中沒有病原體和du su,1971年Pillsbury公司在di yi屆美國國家食品保護會議上shou ci公開提出了HACCP概念HACCP不是孤立的體系，也不能靠HACCP解決管理上的一切問題。HACCP的建立，首先，需要企業管理者對實施HACCP的支持和承諾;其次，是企業需要有一定的管理基礎作為的依托;再就是企業應該在基本的硬件上要符合相關行業的良好衛生規范(GMP)，并且應該制定和實施一套用于基礎衛生控制的為標準操作程序(SSOP)，上海食品haccp標準，上海食品haccp標準，上海食品haccp標準。只有這樣才能使HACCP體系得以有效的運行。每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預防，設計上防止危害進入食品。上海食品haccp標準
3.4.6審核時間 認證機構應制定確定審核時間的文件。文件應考慮行業類別、HACCP項目、產品/服務實現過程的復雜程度、認證委托人的規模等因素，同時滿足本規則附件3的要求。 3.4.7組建審核組 3.4.7.1 審核組應具備實施認證委托人相應產品/服務類別HACCP認證審核的能力。當審核組的專業技術能力不足時，可以配備技術專家提供技術支持，但不計入審核時間。審核組成員應身體健康狀況良好。 3.4.7.2 認證機構應合理策劃di yi、二階段審核組的銜接，確保兩個階段審核的連續性。第二階段審核組中至少應包含一名di yi階段審核員。 3.4.7.3 初次認證第二階段或再認證審核組至少應由兩名審核員組成。 3.4.7.4 同一審核員連續對同一生產現場實施認證審核的次數Z多為6次。 注: di yi階段審核或其他類型的特殊審核不計算次數。上海haccp新版標準HACCP安全保證體系已經在以美國為首的包括歐盟各國、日本等世界主要發達國家中廣泛應用。
HACCP體系的優點 HACCP體系的Z大優點在于它是一種系統性強，結構產道，理生化，有多項約束，道用性接而效益里的以預防為主的*方法，運用恰當，則可以提供更多的安全性和可靠性，并且比大量油樣檢查的運行費用少得多。 HACCP具有如下優點: 1在出現問些前就可以果取糾正措施，因而是積極主動的控制 2通過易于順控的特性來實施控制，可操作性強，迅速 3只要需要就能采敗及時的糾正措族，訊讀進行種制。 4與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉 5由之間參與食品加工和管理的人員控制生產提作。 6關注關提點，使每批產品采取更多的保證措施，使工廠重視工藝改進，降低產品損托。 7HACCP能用于者在危害的預告，通試監劇結果的她向來預告 8HACCP涉及到與產品安全性有關的各個限次的職工，作到全員參與。
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析與關鍵控制點)計劃，是目前世界上Z有q w的食品安全質量保護體系--HACCP體系的hei xin，是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發生的生物、化學、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發生的食品安全危害消除在生產過程中，而不是靠事后檢驗來保證產品的可靠性。HACCP體系是一種建立在良好操作規范(GMP)和衛生標準操作規程(SSOP)基礎之上的控制危害的預防體系，它的主要控制目標是食品的安全性，因此它與其他的質量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產品安全的關鍵加工點上，而不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預防方面顯得更為有效。HACCP在全球的應用和傳播，使之在國際上成為食品安全衛生控制的代名詞。
認證機構應在認證委托人提交HACCP材料齊全后，對其提交的申請文件和資料進行評審并保存評審記錄，以確保： （1）認證要求規定明確、形成文件，并得到理解； （2）認證機構和認證委托人之間在理解上的差異得到解決； （3）對于申請的認證范圍、認證委托人的工作場所和任何特殊要求，認證機構均有能力開展認證服務。 （4）認證機構應依據附件1確定組織申請認證的相關范圍。認證機構不應將能夠影響認證范圍內終產品食品安全的活動、過程、產品或服務排除在認證范圍之外。HACCP從食品安全衛生控制的推薦性方案成為一個在全球多處實施的食品安全衛生控制體系。上海食品業haccp費用
HACCP質量管制法，是一套確保食品安全的管理系統。上海食品haccp標準
為了適應社會的需求，國際市場的變化，我國Z F于2002年5月20日起，由國家技術監督檢驗總局開始強制推行HACCP體系，要求凡是從事罐頭、水產品(活品、冰鮮、晾曬腌制品除外)，肉及其制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產品的速凍方便食品的生產企業在新申請衛生注冊登記時，必須先通過HACCP體系評審，而目前已經獲得衛生注冊登記許可的企業，必須在規定時間內完成HACCP體系建立并通過評審。為了提高我國食品安全與衛生狀況，實現從農田/飼養場到餐桌的全程質量管理，在我國農業/畜牧業、食品加工業、食品服務業等相關部門quan mian實施HACCP體系將是必然的發展趨勢。上海食品haccp標準
