工作原理

通過輸入電功率，電機帶動風機葉輪旋轉，對氣體產生吸風或抽風效果，將廚房中產生的油煙、異味等氣體排出。

類型及特點

軸流風機：氣流沿軸向流動，外形細長，風量大、價格低，適合中低壓通風系統，但風壓小，應對復雜管道或高阻力情況的能力有限，適用于小型餐館廚房等烹飪量不大的場所。

離心風機：通過葉輪旋轉使氣體獲得離心力排出，風壓大，能克服管道阻力和外界風壓，排油煙效果好，適用于大型廚房、商業廚房等烹飪量大、排煙距離長、管道阻力大的場所，但價格高、體積大。

斜流風機（混流風機）：結合了軸流風機和離心風機的特點，氣流方向介于軸向和徑向之間，風壓比軸流風機高，風量比離心風機易調節，體積相對較小，適用于中型廚房或對空間有要求且需較好排煙效果的廚房。

選用要點

風量：根據廚房爐灶數量、烹飪方式等確定，單個爐灶對應的排油煙風機風量約 2000-3000 立方米 / 小時，大型商業廚房或烹飪強度高的場所需更大風量。

風壓：要足以克服管道系統的阻力，包括管道摩擦、彎頭、出風口阻力等。

工作溫度：排煙通風機在介質溫度不高于 85℃的條件下應能長期正常運行，當輸送介質溫度在 280℃時能連續工作 30min，并在介質溫度冷卻至環境溫度時仍能連續正常運轉。

噪聲：噪音過大會讓人不適，影響烹飪心情和交流，還可能減弱異常聲音，使使用者難察覺故障，應選擇符合相關標準且噪音較低的風機。

安裝與維護

安裝位置：應靠近爐灶上方油煙產生源，減少油煙擴散距離，且要保證風機安裝牢固、平穩，連接管道密封良好，盡量安裝在機房、屋面或者外墻等便于維護的場所。

維護保養：廚房風機由于長時間在高溫、潮濕、油煙氣體中工作，定期維護必不可少，需清理葉輪油污，檢查零部件銹蝕情況，確保風機正常運行。