包墨魚餃子時,特意留了幾個不加墨汁的,只取墨魚肉。雪白的餡料包在白面皮里,煮好后像一個個白玉元寶,咬開才發現里面藏著墨魚肉的驚喜。墨汁則被收集起來,和在另一份面里,搟出灰黑色的面皮,包上其他餡料,黑白相間的餃子格外有趣。黃魚剔下來的魚骨沒有浪費,加姜片煮成奶白的魚湯,用來點餃子再合適不過。盛一碗餃子,澆兩勺魚湯,撒把蔥花,湯的醇厚與餃子的鮮美相互滲透,吃餃子喝湯,暖得從胃里一直熱到心里,連帶著冬日的寒意都驅散了不少。魚餃皮搟得薄如紙,透出內里魚餡白。上海手工餛飩水餃里物食品加工廠

鲅魚餃子可以和紅薯一起蒸著吃。把紅薯切成塊,和鲅魚餃子一起放進蒸籠,蒸好后,紅薯的甜混著鲅魚的鮮,相互滲透。吃一口紅薯,再吃一個餃子,紅薯的甜中和了鲅魚的醇厚,吃起來既健康又美味,特別適合秋冬季節。墨魚餃子可以蘸著花生醬吃。花生醬加少許水調開,拌上點香菜末,餃子在醬里滾一圈,花生的香混著香菜的清新,裹在墨魚肉的鮮上。咬開時,花生醬的醇厚與墨魚肉的 Q 彈相互碰撞,吃起來像在吃一道濃郁的風味小吃。黃魚餃子可以放進酸湯里煮著吃。用番茄、酸菜熬成酸湯,把黃魚餃子放進去煮熟,酸湯的酸香裹在餃子上。撈出來后,連湯帶餃子一起吃,酸香的湯混著黃魚的鮮,開胃又爽口,讓人越吃越想吃,不知不覺就吃了一大碗。上海不添加香精水餃代加工鲅魚脊肉剁魚餃,緊實彈牙味純粹。

黃魚餃子蒸好后,用刀切成兩半,擺在盤子里,像一個個小元寶。每半餃子上都淋上少許香油,撒上點蔥花。用筷子夾起一半,香油的香混著黃魚的鮮,蔥花的清香點綴其間,吃起來比整個吃更能細致地品味魚肉的細膩,每一口都鮮香十足。扇貝餃子可以和米飯一起蒸,讓米飯吸收餃子的鮮味。把扇貝餃子擺在米飯上,一起放進電飯煲,等米飯熟了,餃子也蒸好了。打開蓋子,米飯的香氣混著扇貝的鮮撲面而來,用勺子把米飯和餃子拌勻,每粒米飯都裹著海鮮的鮮,吃起來比單獨吃米飯和餃子都要香。
蝦仁餃子包的時候會在每個里面塞一顆完整的瑤柱。瑤柱提前用黃酒泡發,蒸軟后撕成細絲,帶著濃郁的醬香。包進餃子里,與蝦仁的鮮相互疊加,鮮得幾乎要把舌頭吞下去。煮好的餃子咬開,首先嘗到的是蝦仁的脆嫩,接著瑤柱的醇厚慢慢在口中散開,兩種鮮味像海浪一樣一波接一波涌來,讓人根本停不下來。連平時不愛吃海鮮的孩子,都因為這獨特的鮮味,一口氣吃了滿滿一大碗。五種海鮮餃子做煎餃時,會在鍋底墊上一層薄薄的面粉水。面粉水遇熱迅速凝固,形成金黃酥脆的冰花,將餃子牢牢粘在一起,像給餃子穿了件蕾絲裙。煎好后整個端起,冰花的酥脆與餃子皮的焦香融為一體,五種海鮮的香氣被牢牢鎖在里面。用筷子夾起一個,冰花簌簌掉落,咬下去先是冰花的脆,再是面皮的焦,***是餡料的鮮,三重口感層層遞進,鮮得人忍不住連冰花都一起吃掉。石斑魚餃顯珍貴,鮮爽口感不一般。

墨魚餃子餡里加了點碎海帶,海帶的咸鮮與墨魚肉的鮮相互疊加,吃起來像在吃道涼拌海帶,卻又有著餃子的溫熱。海帶的滑嫩混著墨魚肉的彈牙,口感豐富,滋味十足。黃魚餃子用荷葉包著蒸,荷葉的清香滲進餃子里,魚肉的鮮甜中多了點草木的氣息。打開荷葉的瞬間,清香撲鼻,仿佛置身荷塘邊,吃著剛從海里撈上來的鮮魚,愜意又舒爽。扇貝餃子里加了點碎核桃,核桃的香脆與扇貝的彈嫩形成奇妙的對比。咬到核桃時,堅果的香氣混著扇貝的鮮,像在吃道堅果海鮮沙拉,卻又有著餃子的溫暖,營養又美味。蝦仁餃子用菠菜汁和面,搟出綠色的面皮,包上粉紅的蝦仁餡,像一個個綠色的小元寶里藏著紅寶石。煮好后放在盤中,綠的皮、紅的餡,好看又誘人,吃起來菠菜的清香混著蝦仁的鮮,健康又美味。鲅魚餃子餡里加了點切碎的酸豆角,酸豆角的酸辣像把小錘子,敲醒了鲅魚肉的醇厚。咬下去時,酸辣的滋味混著鮮美的湯汁,吃得人胃口大開,連吃十幾個都不覺得膩。鱈魚餃質地細膩,入口綿軟似云朵。上海手工餛飩水餃里物食品加工廠
扇貝肉拌少許糖,魚餃餡鮮更突出。上海手工餛飩水餃里物食品加工廠
扇貝柱買的是現剝的,帶著淡淡的海水咸味。處理時用清水輕輕沖洗,保留了**原始的鮮味。剁餡時故意留下幾顆完整的小柱,包在餃子里,咬到的時候會有 “咯吱” 一聲脆響,像在嘴里放了個小小的煙花,驚喜感十足。蝦仁挑去蝦線后用廚房紙吸干水分,這樣包進餃子里才不會出水。處理好的蝦仁透著晶瑩的粉紅,與其他餡料拌勻后,像撒在雪地里的紅瑪瑙。煮好后蝦仁變得更加飽滿,顏色也深了些,吃起來滿口都是緊實的彈牙感。所有味道完美地融合在一起。上海手工餛飩水餃里物食品加工廠