鲅魚買的是新鮮的大鲅魚，魚肉肥厚。去皮去骨后，用刀背反復(fù)捶打，直到魚肉變成細(xì)膩的泥狀，這樣的餡料才夠滑嫩。捶打的過(guò)程中，鲅魚的油脂慢慢滲出來(lái)，讓整個(gè)餡料都變得油潤(rùn)發(fā)亮，包的時(shí)候都能感覺(jué)到餡料在手中微微滑動(dòng)。鲅魚餡的餃子越嚼越香。包餃子的案板上鋪著干凈的紗布，防止粘黏。左手托著面皮，右手用小勺舀餡，動(dòng)作嫻熟得像流水線作業(yè)。指尖捏出的褶子均勻細(xì)密，每個(gè)餃子都大小一致，立在蓋簾上穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，透著股居家過(guò)日子的踏實(shí)與講究。魚餃蘸醋增風(fēng)味，酸鮮交織層次豐。江蘇速食水餃代加工
鲅魚餡的餃子**是溫潤(rùn)。剁得極細(xì)的鲅魚肉與扇貝丁、蝦仁混合，被油脂包裹得滑溜溜的，入口像一團(tuán)柔軟的云朵。細(xì)細(xì)品味，能嘗到鲅魚特有的醇厚，與其他海鮮的清鮮不同，它帶著點(diǎn)沉穩(wěn)的滋味，讓人吃得踏實(shí)。五種海鮮餃子在盤中擺出好看的造型，墨色的墨魚餃、粉白的黃魚餃、乳白的扇貝餃、緋紅的蝦仁餃、淺灰的鲅魚餃，像一幅色彩斑斕的海鮮圖譜。熱氣氤氳中，海鮮的香氣絲絲縷縷地鉆進(jìn)鼻腔，光是看著就讓人好像沐浴在濃郁的海洋風(fēng)味當(dāng)中。江蘇速食水餃代加工石斑魚餃顯珍貴，鮮爽口感不一般。
雨后的傍晚包海鮮餃子**是愜意。窗外滴答的雨聲混著案板上剁餡的咚咚聲，墨魚的墨汁濺在白瓷盆上，像幅隨性的水墨畫。黃魚的嫩肉在燈光下泛著瑩潤(rùn)的光，蝦仁蹦跳著躲進(jìn)餡料里，五種海鮮在盆中相擁，仿佛要把雨天的潮濕都釀成鮮美的滋味。給孩子包的蝦仁餃子特意捏成小金魚的形狀，用剪刀剪出尾巴，再點(diǎn)上兩顆黑芝麻當(dāng)眼睛。煮好后浮在湯里，像一群活潑的小魚，孩子舉著勺子追逐嬉戲，不知不覺(jué)就吃了滿滿一碗，連帶著平時(shí)不愛(ài)碰的扇貝丁也吃得干干凈凈。
包墨魚餃子時(shí)，特意留了幾個(gè)不加墨汁的，只取墨魚肉。雪白的餡料包在白面皮里，煮好后像一個(gè)個(gè)白玉元寶，咬開(kāi)才發(fā)現(xiàn)里面藏著墨魚肉的驚喜。墨汁則被收集起來(lái)，和在另一份面里，搟出灰黑色的面皮，包上其他餡料，黑白相間的餃子格外有趣。黃魚剔下來(lái)的魚骨沒(méi)有浪費(fèi)，加姜片煮成奶白的魚湯，用來(lái)點(diǎn)餃子再合適不過(guò)。盛一碗餃子，澆兩勺魚湯，撒把蔥花，湯的醇厚與餃子的鮮美相互滲透，吃餃子喝湯，暖得從胃里一直熱到心里，連帶著冬日的寒意都驅(qū)散了不少。魚餃個(gè)頭小巧，一口一個(gè)正合適。
清晨的海鮮市場(chǎng)還帶著咸腥的潮氣，剛上岸的墨魚被攤主麻利地剝?nèi)ネ馄ぃ冻龃砂椎娜狻５度袆澾^(guò)案板，墨魚肉與少許蔥姜末一同被剁成細(xì)膩的泥，滲出的墨汁在瓷碗邊緣暈開(kāi)淡紫的圈。黃魚剔骨取肉時(shí)需格外耐心，指尖順著魚骨紋理撕下蒜瓣?duì)畹膬羧猓c蝦仁一起用刀背捶打至起膠，鲅魚則要去皮后細(xì)細(xì)斬碎，混合著扇貝柱切的小丁，五種鮮味在盆中漸漸交融。調(diào)餡時(shí)得順著一個(gè)方向攪動(dòng)，鲅魚的油脂讓餡料漸漸變得潤(rùn)滑，扇貝丁的脆嫩在齒間已能預(yù)見(jiàn)。加一勺現(xiàn)磨的白胡椒粉，淋兩滴蝦油，再撒把切碎的香菜末，腥氣頓時(shí)被壓下，只剩下海鮮特有的清鮮。和好的餡料透著淡淡的粉白，墨魚的墨點(diǎn)像星子散落在其中，用筷子挑起一團(tuán)，能看到蝦仁的粉紅與扇貝的乳白交錯(cuò)，還沒(méi)包進(jìn)面皮就已讓人垂涎。鲅魚腹肉做魚餃，肥而不膩鮮滿腔。江蘇速食水餃代加工
蝦仁剁泥混魚餃，細(xì)膩中藏顆粒感。江蘇速食水餃代加工
五種海鮮餃子拼成一朵花的形狀，中間放著一小碟醋，像花蕊。吃的時(shí)候從花瓣開(kāi)始，一個(gè)口味一個(gè)口味地嘗，仿佛在品味一朵會(huì)開(kāi)花的海鮮，每一口都是不同的芬芳。海鮮餃子煮好后放在冰塊上鎮(zhèn)一鎮(zhèn)，做成冷餃。冰鎮(zhèn)后的面皮更筋道，餡料的鮮被鎖住，吃起來(lái)像在吃道冷盤海鮮，卻又有著餃子的形態(tài)。蘸點(diǎn)芥末醬油，像在吃日式刺身，卻又更有飽腹感。五種海鮮餃子各取一個(gè)，放在竹筒里蒸，竹筒的清香滲進(jìn)餃子里，五種海鮮的鮮混著竹香，像在竹林里舉辦了場(chǎng)海鮮盛宴。打開(kāi)竹筒的瞬間，香氣四溢，仿佛置身大自然，吃著大海的饋贈(zèng)，心里滿是感恩與滿足。江蘇速食水餃代加工
