磷酸酯淀粉

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性狀：色狀白色粉末，無臭，無味，易溶于水，不溶于有機溶劑。在醚化的基礎上，適當地交聯所得到的HPDSP，其膨潤力、透明度仍顯著高于原淀粉。

磷酸酯淀粉是羧基與磷酯生成的一種酯衍生物，淀粉磷酸酯一般以鈉鹽形式存在，在水溶液中解離而帶負電荷，屬于負離子淀粉衍生物。

特點是：

1.具有冷水膨脹性，漿液在低溫時不會凝凍。即使是反復幾次的凝凍、溶化后，其漿液仍保持其平滑和流動并具有良好的乳化性能。對上漿過程中溫度表現較大的適應范圍。

2. 粘度穩定、流動性好，漿膜透明、較強韌、富有彈性、分絞容易、耐磨性強、且容易退漿。

3. 因含有大量酯基，對聚酯纖維有很好的粘附性，可代替50%的PVA用于滌棉經紗上漿，并表現出很低的漿紗成本。

4. 糊化溫度低，黏度和透明度提高，糊絲變長。

5. 具有良好的分散乳化和抗老化能力。

6. 具有一定的陽離子結合能力。 特別適合用于肉制品加工

用途：食品級產品可用作增稠劑、穩定劑、用于火腿腸等肉食加工。由于淀粉磷酸酯屬于陰離子型變性淀粉，能與金屬陽離子發生螯和作用，利用這種性能在一定條件下可防止食品褐變。

注意事項：我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：用于午餐肉，最大使用量為0.5g/kg；用于果醬，1.0g/kg。