蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的 [3]。低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖 [3]、不產生結晶的部分主要是果糖 [3]。蜂蜜是由葡萄糖、果糖、水分及少量礦物質、維生素等成分組成的天然混合物 [8]，食用后會導致血糖快速上升 [7]。蜂蜜在釀造和運輸過程中，很容易受到肉毒桿菌的污染 [6]。蜂蜜的PH值大約是3到4，大約18%的成分是水 [1]。變質的蜂蜜通常會出現顏色變深、有刺鼻的酸味或酒精味、產生大量氣泡等情況 [8]。根據《GH/T 18796-2012蜂蜜》，純蜂蜜分為一級品與二級品，**指標包括果糖和葡萄糖含量≥60%、水分≤20%（具體標準因蜂蜜種類而異）、蔗糖≤6%-10%。。。。。。。。。。野桂搖風，蜜甜入夢鄉！門頭溝區進口野桂花蜜大全

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    顏色：水白色，白色，淺琥珀色。狀態：透明，粘稠的液體或結晶體。味道：滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。二等蜜：蜜源花種：油菜，棗花，葵花，棉花等。顏色：黃色，淺琥珀色，琥珀色。狀態：透明，粘稠的液體或結晶體。味道：滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。三等蜜：蜜源花種：烏桕等顏色：黃色，淺琥珀色，深琥珀色。狀態：透明或半透明狀粘稠液體或結晶體。味道：味道甜，無異味。等外蜜：蜜源花種：蕎麥，桉樹等。顏色：深琥珀色，深棕色。狀態：半透明狀粘稠液體或結晶體，混濁。味道：味道甜，有刺激味。注：凡在同等蜜中混入低等蜜時，按低等蜜定。凡用舊式取蜜法（如壓榨法，鍋熬法等）取蜜，**混濁不透明，色澤較深，有刺激味的，可作為等外蜜。成分和性質蜂蜜的成分和性質(摘自蜜蜂學)蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占65-80%；蔗糖極少，不超過8%；水分16-25%；糊精和非糖物質、礦物質、有機酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質和維生素等。蜜源植物品種不同，蜂蜜的成分也不一樣。新鮮成熟的蜂蜜，為粘稠的透明或半透明的膠狀液體，有的蜂蜜在較低的溫度下放置?？梢灾饾u凝結成晶體。蜜的比重為。蜜的顏色從水白色到深琥珀色，差別較大。

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