8．處理賓客對菜肴的投訴。9．驗收食品原料，把好質量關。10．合理調配員工。11．負責對各點廚師長的考評。12．出席部門例會。點廚師長1．搞好開餐前的準備工作。2．指揮廚房運轉。3．安排廚房人員的工作班次，并負責考勤。4．保證食品質量，控制成本消耗。5．組織技術交流和業務競賽。6．申領物料用品。7．每日抽查下屬的個人衛生、飲食衛生及廚房的環境衛生。8．對下屬進行考核評估。9．出席部門例會。10．協助行政總廚不斷增加菜肴的新品種和更換菜單工作。11．編制成本卡，控制毛利率。初加工師1．負責食品原料的清洗、宰殺和加工，保證對客人的正常供應。財務管理：預算編制、成本控制、利潤分析、財務報表的編制與分析等。嘉定區方便餐飲企業管理優勢

1．制作宴會、團隊、零點所需的各種點心。2．經常更新花色品種，提高競爭力。3．把好點心質量關。4．負責各種生熟餡料的拌制。5．熟悉成本核算，掌握點心售價，控制成品的成本。要求（一）必須保證廚房生產流程的暢通廚房的設計與布局必須保證廚房生產流程的暢通，避免廚房內的人流、物流的交叉和碰撞。（二）以主廚房為中心進行設計與布局有些飯店只有一個廚房，也有的飯店有多個廚房。（三）廚房要盡可能靠近餐廳中國菜的一大特色就是熱菜熱吃，廚房與餐廳如間隔距離太遠，一會影響出菜的速度，二會影響菜點成品的質量，三會造成人力的浪費。浦東新區第三方餐飲企業管理五星服務營造積極的工作氛圍，強化團隊協作和顧客導向意識。

3．安全使用和保養本崗位的各種設備。4．對照菜牌和客情，檢查冷菜原料的質量和冷盤食品的數量。5． 經常檢查工作箱的溫度，防止存放的食品霉變。爐頭廚師1．按照菜單和成本卡烹制菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。2．了解當天賓客流量、要求、特點，備好當天使用的調料和佐料。3．熟悉和掌握各種原料的名稱、產地、味型、特點、凈料率、用途和制作方法。4．協調廚師長研制新菜牌和季節食品推銷。5．正確使用和保養本崗位的各種設備。點心師

3．廚房的投資費用。對廚房的投資多少直接影響到布局的標準和設備的選用。4．廚房的生產功能。廚房的生產形式，是加工廚房還是烹調廚房，是中餐廚房還是西餐廚房，是宴會廚房還是快餐廚房，是制作廣東菜還是四川菜的廚房，不同的生產功能應有不同的布局要求。5．廚房所需的生產設備。廚房需要哪些設備、設備的種類、型號、功能、所需能源、占地面積、顏色等情況，決定著擺放的位置，影響著布局的基本格局。6．應遵循有關法令和法規。比如，《食品衛生法》對飲食部門提出的有關規定，如衛生防疫、消防安全、環境衛生等要求。定價策略：合理定價，既要考慮成本，又要吸引顧客。

廚房設計（一）廚房位置的確定1．廚房的設計要有利于廚房生產。主廚房比較好設在底樓。分廚房應靠近主廚房，這樣有利于生產管理，還可節省多種開支，有利于水、電、氣等設施相對集中。2．廚房要盡量靠近所對應的餐廳，以縮短服務員行走路程和時間。3．主廚房要靠近食品貯藏區（冷庫、干貨雜品庫），方便領料，方便貨物所運送。4．廚房的地勢要相對高一些，這樣便于通風和采光，便于污水的排放，便于貨物的裝卸。（三）廚房內部環境的設計廚房內部的環境設計主要包括廚房的高度、墻壁、地面、門窗以及排水系統等。1．廚房的高度2．廚房的墻壁3．廚房的頂部4．廚房地面5．廚房的門窗6．廚房通風7．排水系統技術應用：利用信息技術提升管理效率，如餐飲管理軟件、在線訂餐系統等。徐匯區提供餐飲企業管理優勢

通過特色菜品（如地方菜系、創新融合菜）、獨特環境（如主題餐廳）或服務（如個性化定制）形成競爭力。嘉定區方便餐飲企業管理優勢

5．點心組制備常用的點心，備足當天說需的面和餡兒。（二）控制菜肴質量開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據，以爐灶為中心”的指導思想，根據賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業菜肴質量控制的措施主要有：1．廚師的質量意識廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態度。因此，餐飲企業必須定期開展質量教育，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業化觀念并具有學習創新觀念。2．加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質量，發現問題及時解決。同時，餐廳的傳菜服務員在取菜時，應檢查菜點質量，做到“五不取”，即數量不足不取；溫度不適不取；顏色不正不取；調、配料不全不取；器皿不潔、破損或不符合規格不取。不能讓菜肴的質量問題暴露在客人面前。嘉定區方便餐飲企業管理優勢

上海敦紅企業發展有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標，有組織有體系的公司，堅持于帶領員工在未來的道路上大放光明，攜手共畫藍圖，在上海市等地區的商務服務行業中積累了大批忠誠的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發展奠定的良好的行業基礎，也希望未來公司能成為*****，努力為行業領域的發展奉獻出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態度和不斷的完善創新理念以及自強不息，斗志昂揚的的企業精神將**敦紅供應和您一起攜手步入輝煌，共創佳績，一直以來，公司貫徹執行科學管理、創新發展、誠實守信的方針，員工精誠努力，協同奮取，以品質、服務來贏得市場，我們一直在路上！