2．當好切配廚師的助手。3．按規格進行加工。4．注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。5．做好收尾工作。6．按規定和程序漲發廚房所需的各類干貨，如海參、魚翅、鮑魚、魷魚等。7．負責料頭原料的加工，如去蒜皮、蔥皮根等。切配廚師．負責所有菜肴的刀工處理，使原料符合烹調要求。．負責一切高級宴會、酒會的料頭和干貨等原料的調配。．根據點菜單的要求，嚴格按照標準食譜及時、準確配菜。．如果賓客點了菜單上沒有的菜，盡可能滿足要求。冷盤廚師1．按照廚師長工作指令，制作宴會、團隊、零點所需的冷菜品種。2．協助擬定成本卡，控制毛利率。品牌定位：明確餐飲企業的品牌形象和市場定位，選擇合適的目標客戶群體。上海創新餐飲企業管理五星服務

衛生管理廚房衛生是廚房生產***條需要遵守的準則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產的過程中必須符合衛生條件；廚房環境設備等要求清潔，廚房生產人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生產中必須自始至終地遵循衛生準則，并承擔各自的職責。上海創新餐飲企業管理五星服務采購管理：選擇合適的供應商，確保原材料的質量和供應的穩定性。

3．安全使用和保養本崗位的各種設備。4．對照菜牌和客情，檢查冷菜原料的質量和冷盤食品的數量。5． 經常檢查工作箱的溫度，防止存放的食品霉變。爐頭廚師1．按照菜單和成本卡烹制菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。2．了解當天賓客流量、要求、特點，備好當天使用的調料和佐料。3．熟悉和掌握各種原料的名稱、產地、味型、特點、凈料率、用途和制作方法。4．協調廚師長研制新菜牌和季節食品推銷。5．正確使用和保養本崗位的各種設備。點心師

（4）各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應去除食物殘渣，及時清潔，使之處于比較好使用狀態。（三）廚房工作人員的衛生控制1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。2．平時要養成勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。3．在廚房生產中要避免以下不良行為：⑴工作時愛用手摸頭發，摳耳朵；⑵把雙手插在褲子口袋里；⑶隨地吐痰，扔煙頭；⑷工作時間內接觸錢幣等物而不洗手；⑸直接用手隨意吃拿食物；⑹嚼口香糖之類的東西；⑺把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉；確保營業執照、食品經營許可證等證件齊全。

（3）相對型布局。廚房其它方面的布局廚房布局合理，廚師的工作效率就高。但是，廚房布局不僅要注意整體和局部的布局，而且還要考慮到照明、室內溫度、噪聲和設備的擺放等具體環境布局。（一）照明要求1．照度整個廚房為100英尺燭光，主要工作區為200英尺燭光。2．光線分布燈的安裝必須注意避免產生陰影，特別是要注意當某些設備的頂蓋掀起或打開柜門時，不會遮住光線。燈光的顏色要自然，看物品時不失真。光線要穩定、柔和。3． 防止炫光廚房設備光潔的表面在燈光下常常會產生耀眼的光線。使用間接照明和漫射燈光，可有效地防止炫光。市場調研：了解目標市場的需求、競爭對手和消費者偏好。松江區創新餐飲企業管理哪家好

優化廚房設備能效，減少水電浪費，降低運營成本。上海創新餐飲企業管理五星服務

1．制作宴會、團隊、零點所需的各種點心。2．經常更新花色品種，提高競爭力。3．把好點心質量關。4．負責各種生熟餡料的拌制。5．熟悉成本核算，掌握點心售價，控制成品的成本。要求（一）必須保證廚房生產流程的暢通廚房的設計與布局必須保證廚房生產流程的暢通，避免廚房內的人流、物流的交叉和碰撞。（二）以主廚房為中心進行設計與布局有些飯店只有一個廚房，也有的飯店有多個廚房。（三）廚房要盡可能靠近餐廳中國菜的一大特色就是熱菜熱吃，廚房與餐廳如間隔距離太遠，一會影響出菜的速度，二會影響菜點成品的質量，三會造成人力的浪費。上海創新餐飲企業管理五星服務

上海敦紅企業發展有限公司是一家有著先進的發展理念，先進的管理經驗，在發展過程中不斷完善自己，要求自己，不斷創新，時刻準備著迎接更多挑戰的活力公司，在上海市等地區的商務服務中匯聚了大量的人脈以及**，在業界也收獲了很多良好的評價，這些都源自于自身的努力和大家共同進步的結果，這些評價對我們而言是比較好的前進動力，也促使我們在以后的道路上保持奮發圖強、一往無前的進取創新精神，努力把公司發展戰略推向一個新高度，在全體員工共同努力之下，全力拼搏將共同敦紅供應和您一起攜手走向更好的未來，創造更有價值的產品，我們將以更好的狀態，更認真的態度，更飽滿的精力去創造，去拼搏，去努力，讓我們一起更好更快的成長！