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　　品種大全:（新疆特產冷水魚苗：梭鱸苗 （九道黑）， 喬 爾 泰 （狗 魚）苗 ，丁 桂 魚苗 （黑 魚），精品河鱸魚苗 （五道黑）,貝加爾雅羅魚。黑龍江特產冷水魚苗：哲羅魚苗（哲羅鮭），細鱗魚苗（細鱗鮭），七彩鮭魚苗（美洲紅點鮭），江苗（山鲇魚苗），北極茴魚苗，褐鱒苗（亞東鮭），山女苗，虹苗，鱘鰉魚苗，老頭魚苗，柳根魚苗。）

　　冷水魚是魚的一個種類，主要是人們按照魚類對于生活環境，尤其是水溫的要求，高于20度水溫就不能存活，所以叫冷水性魚類也是一種具有很高養殖價值的項目，下面一起來了解一下冷水魚品種。

　　一、冷水魚有哪些

　　黑龍江有冷水性魚類資源至少在48個種和亞種以上，占全省魚類的20%左右。在黑龍江分布的冷水性魚類，主要是的虎嘉魚、的裂腹魚亞科魚類、鰍科的高原鰍屬魚類及鮡科、平鰭鰍科、魚句亞科的部分種和亞種等物種。

　　在黑龍江冷水魚類資源中，特有、、瀕危種類占據了相當大的比重，鮭，鯉，鰱，鯰，鱸，鱘，鰉七大科魚類100多種，僅、鰉科，裂腹魚亞科魚中，就有省級以上重點保護魚類11個(占黑龍江省內這兩類物種量的40%左右)。馬哈魚 ，鱘鰉魚 ，狗魚（白斑狗魚） ，梭鱸魚 （九道黑），河鱸魚 （五道黑），大白魚（翹嘴鲌） ，細鱗魚（細鱗鮭） ，哲羅魚 ，高白鮭魚（烏蘇里白鮭） ，江 （山鯰魚），老頭魚（葛氏鱸塘鱧） ，茴魚（斑鱒子） ，柳根魚 ，雅羅魚 ，七鰓鰻魚 等等。

　　據黑龍江省水產李先生介紹，為適應人們生活水平不斷提高的需要和緊跟國際水產發展潮流，我省從80年代便開始試驗養殖冷水魚，經過近20年的發展，現已在成都市附近和涼山州建成五家上規模的冷水魚養殖場。

　　在地方冷水魚的研究上，黑龍江農業大學已與有關單位合作初步完成了雅魚的馴養繁殖試驗，鰍科冷水魚的馴化也在積極的試驗當中。黑龍江省一些本地品種的冷水魚，如石爬魚、高原鰍等，不僅美味可口，而且觀賞性也較強，再加之天然資源的數量，目前市場售價高昂。冷水魚的馴化，不僅有利于天然物種保護，更是在掌握人工育養技術后，規模化生產的效益將相當可觀。

　　01鱘鰉魚

　　鱘鰉魚是鱘魚和達氏鰉兩種魚類的總稱，人們常將兩者相提并論，稱鱘鰉魚，成年魚的體重可達1000公斤，是我國淡水魚類中體重的魚類。鱘鰉魚因起源于億萬年前的白堊紀時期，因而具有“水中熊貓”的美稱。1998年聯合國華盛頓公約將鱘鰉魚認定為瀕危物種。據說早在乾隆年間，鱘鰉魚因肉質細膩而被作為貢品，但一直沒有得名。清末光緒年間，撫遠大都督那斌上京進貢，慈禧太后見其體龐、食其味美而問曰：“此為何魚?”，那斌答曰：“無名，請賜名。”慈禧太后曰：“此魚如此健碩，真乃魚中之皇，就叫“皇魚”吧。”后人稱其為“鰉魚”。

　　鱘鰉魚全身除體表骨板外，其它部分（含骨骼）都可食用，具有極高的營養價值和藥用價值，被列為高級滋補品。其肉質鮮美，肌間無細刺，含人體所必需的8種氨基酸、多元不飽和脂肪酸EPA(亦稱腦黃金)、活性酶及卵磷脂DHA等，屬高蛋白高脂肪美食，經常食用能改善大腦機能，提高智商，增強記憶力。魚卵可制作魚子醬，營養豐富，有"黑珍珠"的美譽；鱘魚軟骨所含抗癌因子，是軟骨的15-20倍，素有"翅，鱘魚骨"之說。

　　02大白魚

　　黑龍江大白魚 淡水經濟魚類，學名翹嘴紅鲌，色白如玉，俗稱大白魚。成群棲息于淡水上層，體形長、側扁，口大、斜或上翹，腹面全部或后部具肉棱，背鰭具硬刺，臂鰭延長。以魚是和水生昆蟲為食。重量多在2.5-3.5公斤之間，大者可達5公斤左右。常與烏蘇里江的大馬哈魚、綏芬河的灘頭魚并稱"邊塞三珍"。肉嫩味香，并有補腎益腦、開竅藥用價值，亦是上的佳肴。

　　黑龍江水質潔凈，營養豐富，利于仔生長，成魚肉質細嫩鮮美，列為中國四大淡水名魚之一，是歷代貢品，珍品 傳說 相傳唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界內時，忽有一尾大白魚躍出水面，落在御舟之甲板上，只見魚兒活蹦亂跳，陽光照射，銀光熠熠，逗人喜愛。皇帝令御廚烹飪，品嘗之后，對白魚的美味大為贊美，從此，江陵府產的大白魚就被列為貢品。大詩人杜甫在其詩中曾形容"白魚如切玉"，可見白魚歷來就深受人們的喜愛。 春夏季捕獲之白魚，全魚可入藥，其肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，0消瘦浮腫、產后抽筋

　　03狗魚

　　白斑狗魚，屬，狗魚科狗魚屬，在我國分布于北緯45度以北的冷水河流域，以新疆額爾齊斯河流域產量最集中。近年來在新疆、河北、四川、浙江、廣東等省區都有養殖。白斑狗魚肉質鮮嫩少刺、味道鮮美，是當前非常受消費者歡迎的經濟魚類。由于其對繁殖的環境要求高，所以養殖數量。近年來經過多次試驗，成功實現了人工孵化繁殖。養殖白斑狗魚商品價值高，養殖技術比較簡單，有條件的地區養殖白斑狗魚，效益十分可觀。

　　白斑狗魚俗稱“鴨嘴魚”，為一種生活于北半球較寒冷地帶河川、湖泊和水庫中的大中型名貴魚類，在我國僅產于新疆北部額爾齊斯河流域。白斑狗魚肉味鮮美，肉質潔白細嫩，可食比例大，深受消費者青睞。由于環境污染等原因，白斑狗魚自然資源量急劇下降，因而其人工繁育養殖技術日漸受到重視。2001年，白斑狗魚的人工繁殖技術得到突破后，為全國大部分地區進行養殖提供了物質基礎。下面將其養殖技術介紹如下，供養殖業戶參考。

　　04江

　　山學名江鱈，鱈科，俗稱：山鱈，山鯰魚，鯰魚。英文名：Burbot 。僅有的淡水種類，體長，生活于歐、亞及北 冷水江河及湖泊中。我國主要分布于東北地區的山澗溪流之中。是我國北方珍貴魚種。江鱈分布于北緯40度以北，是 的淡水冷水性底棲兇猛性魚類，多分布于北緯45度以北的歐亞河、湖之中，東至黑龍江流域。我國黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江、額爾齊斯河均產。

　　江可達1米長、25公斤左右，常見個體多為體長300毫米左右，重2公斤左右。江鱈肉質細嫩，是名貴食用魚，無脊間刺，味道鮮美。江鱈肝占其體重的6－9%，食用 。江鱈也是制造魚肝油 的鱈科淡水魚，故為重要經濟魚類。江鱈的自然繁殖產量很低，遠遠不能滿足市場需求。江肉可入藥，用于治療硬傷、瘀傷、咯血、 等癥。骨焙粉治 有顯著效果。肝油對褥瘡，火傷，外傷創面及潰瘍， 口、子宮頸等炎癥，有一定 ，可加速上皮形成，使之愈后無傷痕。

　　05虹

　　虹又名瀑布魚、七色魚，是種冷水性魚，是世界魚種，屬鯡形目，目前已有86個和地區引種養殖。在生鮮市場上并不常見，但是因為營養價值高，所以受青睞虹鱒肉多，刺軟，少腥味，為食用魚，由于幼魚肉嫩味美、生產周期短，是重要的食用魚，具有很高的食用價值，虹卵，粒大如黃豆，不飽和脂肪酸和白，是的營養食品。譽為“水中人參”

　　虹是一種、太平洋鮭屬冷水性塘養魚類，虹鱒是世界上養殖的重要冷水性魚。原產北美洲太平洋沿岸，美國加州山澗中，喜棲于清澈的冷水中，以食魚蝦為主，為高寒魚類，只能在2℃以下的水溫中生長。生存條件要求高，屬嬌貴魚種。魚身優美勻稱，在它身體的一側有一條清晰的彩虹樣的痕跡，這是它的名字“虹”的來歷

　　06鰲花魚

　　唐朝詩人張志和有詩：西塞山前飛，桃花流水鰲花魚肥。這詩中贊美的就是這鰲花魚。鰲花魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬于分類學中的脂科魚類。鰲花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。也是“三花五羅”中最名貴的魚。鰲花魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。孔小瑜先生筆下的桃花鰲花魚。

　　古人和現代人都愛吃我國常見的鰲花魚有翹嘴鰲花和大眼鰲花等 。鰲花魚大多棲息于水中的石洞里或水閘 、亂石叢中 , 吞食過往的其他魚類 。一般可用手竿釣 、放線釣 、 手線釣等多種技法 。粗線 、 大鉤 、 葷餌 , 以小活餌和泥鰍為宜 , 路亞擬餌鉤拖釣亦可 , 鰲花魚一般不食素餌 , 釣點應選擇在清水沙石底的流水處或樹洞 、 石洞 、 石溪旁。翹嘴鰲花是最常見的鰲花魚了，分布頗廣，北起黑龍江，南至海南島均可覓得其蹤跡，它也是能長個兒的鰲花魚，Fishbase上記錄的個體，體長達到70cm，重量8公斤！自然，大部分被古人所記敘、現代人所饕餮的鰲花魚，都是它了。至于其他的鰲花魚，除了斑鰲花近些年來有部分地區開發進行養殖外，因為體小，多被當作野雜魚，少有專門拿來食用的。

　　07茴魚

　　黑龍江茴魚系黑龍江省特有的名貴冷水性食用魚類，其個體較小，生長速度相對稍慢。近年來，隨著人們消費觀念的轉變，肉質鮮美、營養豐富的黑龍江茴魚逐漸成為廣大消費者青睞的名優水產品。由于天然水域的產量非常有限，人工養殖具有廣闊的市場前景。

　　黑龍江茴魚屬、茴魚科、茴魚屬，俗稱斑蹲子等。在我國產于黑龍江上游、嫩江上游、牡丹江、烏蘇里江、松花江、綏芬河等處。國外分布于俄羅斯鄂霍次克海沿岸和日本海沿岸。黑龍江茴魚系冷水性魚類，為北冷溫帶一種典型的山澗溪流棲居的魚類，游動范圍較小，常年不進入大江和湖泊。夏季多生活在支流的上游，喜在水草繁茂、昆蟲眾多、水色澄清、水流較急的河川中；冬季即在山溪深水處越冬，仍不停食。

　　09老頭魚

　　葛氏鱸塘鱧又叫做山胖頭、沙姑鱸子、還陽魚、老頭魚等，是沙塘鱧科、鱸塘鱧屬的一種魚類，但是對于這種魚，很多人表示沒見過，那么葛氏鱸塘鱧產地在哪里?一起來了解下。

　　葛氏鱸塘鱧產地分布廣泛，在俄羅斯遠東地區、半島北部、日本，以及中國遼河、黑龍江、松花江、興凱湖等水系均有其身影，但我國主要產地在東北，黑龍江、松花江、鴨綠江、圖們江、遼河等流域都有分布，當地人常叫做“老頭魚”、“還陽魚”。

　　葛氏鱸塘鱧肉質細嫩，有營養，而且魚刺還很少，食用價值比較高，現在由于人們發現其價值，價格一路走高，在東北的市場上，這種老頭魚(葛氏鱸塘鱧)也要賣到好幾十塊一斤，在飯店里要是看到老頭魚，價格也要上百，而且是非常難得的菜。

　　10哲羅魚

　　黑龍江佳木斯特產撫遠哲羅魚，哲羅魚是黑龍江、烏蘇里江特有冷水魚種，也是“三花五羅”之一，五羅的頭一羅，也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。黑龍江哲羅可沒有新疆的大，大的也就體長一米多，五、六十斤重，長的圓滾滾的。

　　哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩。黑龍江人拿它做餡包餃子，極清鮮。用哲羅做燴魚片、燒魚塊，汆丸子，也不錯。

　　哲羅鮭的資源量無詳細報導，但據《黑龍江省漁業資源》（1985）記載，在黑龍江，哲羅鮭的數量較過去顯著減少，全省漁獲物中幾乎不占比重。正因此，格外珍貴。主要由于繁殖期過度捕撈，使補充群體大為減少，以及環境污染破壞生存的環境條件等造成資源量顯著下降。

　　11細鱗魚

　　細鱗魚是冷水淡水魚，而且可以說是淡水魚中中的精品。細鱗魚屬于魚，生活時背部暗褐色，體側至腹部漸呈白色，體背及兩側散布有長橢圓形黑斑，斑緣為淡紅色環紋，沿背鰭基及脂鰭上各具4—5個圓黑斑，一般兩三斤重， 能到15斤左右，因鱗細小而得名。它還有很多俗稱，諸如山細鱗魚、江細鱗魚（東北），閭魚、閭花魚、金板魚、花魚（陜西），梅花魚（甘肅），小紅魚（新疆）等，這些名稱均指細鱗魚。[這種曾經的冷水魚王，如今很難再見！

　　細鱗魚主要出產自我國的西北、東北和華北地區，在俄羅斯和亦有出產。這種魚非常嬌氣，對于生長環境的要求比較高，必須生長在海拔1000米以上的山澗溪流中，水質清澈的冷水流域，氣溫不超過20℃，除洪水期外，很少能在平原平流中見到，普通人難覓其蹤，只有當地人在機緣巧合的情況下能夠捕到一些，一般都不外售，僅僅留著供自己家里享用。

　　傳說，康熙行圍至塞外，吃到當地的魚，吃得康熙帝龍顏大悅，即席賦詩一道“九曲伊遜水，有依萃尾魚。細鱗秋撥刺，巨口渡吹噓。陰益食單美，輕嗤漁譜疏。還應問張翰，所憶定何如”。這讓康熙龍顏大悅的就是細鱗魚。自此，細鱗魚就有了“冷水魚王”的美稱。