ε-聚賴氨酸廣泛應用于食品、日化、醫藥等行業。該物質可以完全被人體消化吸收，分解成為人體必需的賴氨酸，無任何毒副作用。
特性
A.能有效地抑制革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。
B. 耐高溫：高溫環境下（121℃維持30分鐘）不分解，故可參與產品熱處理過程、與原料一起加工生產。
C. 溶水性強：ε-聚賴氨酸易溶于水。
D. pH使用范圍廣：在pH 2～9條件下，ε-聚賴氨酸均具有較強的殺菌能力，可以彌補其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點。
E. 安全性高：ε-聚賴氨酸鹽急性毒理試驗LD50為5g/kg，與食鹽相當。能降解成賴氨酸營養物，被吸收利用，無任何毒副作用。
ε-聚賴氨酸被廣泛應用于食品、飲料中，如蛋糕，糕點，快餐食品，黃油，沙拉醬，飲料，酒類，肉制品，罐頭等。
國家標準用量可參考:
食品分類號 | 食品名稱 | 使用量（g/kg) |
04.0 | 水果、蔬菜、豆類、食用菌 | 0.30 |
06.02 | 大米及制品 | 0.25 |
06.03 | 小麥粉及其制品 | 0.30 |
06.04.02 | 雜糧制品 | 0.40 |
08.0 | 肉及肉制品 | 0.30 |
12.0 | 調味品 | 0.50 |
14.0 | 飲料類 | 0.20 |
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