酪蛋白干酪素 用牛奶制成的，蛋白含量90%，乳清15% 氨基酸3.5%左右  

增稠劑，穩定劑，乳化劑，營養添加劑，填充劑，粘結劑   CAS:9000-71-9 SC10562292100035    

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【產品名稱】酪蛋白【英文名稱】Casein

酪蛋白為微黃色粉末，無臭無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。非吸潮性物質，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分。

酪蛋白:無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于堿液及酸液中主要用作固體食品,同時兼為食品加工過程中的增稠及乳化穩定劑,有時也能作為黏結劑、填充劑和載體使用。

【產品用途】酪蛋白增稠劑；乳化劑；穩定劑;營養強化劑；粘結劑；填充劑；栽體。

【產品限量】

酪蛋淇淋用量0.3%–0.7% ；肉類制品及水產肉糜制品均為1%–3% ;強化面包、餅干的蛋白質5% ；蛋黃醬3% 。

【產品概述】

酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。牛奶的蛋白質，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、困難消化分解的凝乳。酪蛋白是乳中含高的蛋白質，目前主要作為食品原料或微生物培養基使用，利用蛋白質酶促水解技術制得的酪蛋白磷酸肽具有防止礦物質流失，尤其是其促進常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“礦物質載體”的美譽，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結合形成可溶性復合物，一方面有效避免了鈣在微堿性環境中形成沉淀，另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細胞吸收，所以CPPs是有效的促鈣吸收因子之一，它的發現為補鈣制品的研發提供了一種新方法。

【產品貯存】酪蛋白貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。