山學名江鱈（Lota lota）屬鱈形目，鱈科，江鱈屬。俗稱：山鱈，山鯰魚，鯰魚。英文名：Burbot 。為鱈科(Gadidae)魚，學名Lota lota。僅有的淡水種類，體長，生活于歐、亞及北 冷水江河及湖泊中。我國主要分布于東北地區的山澗溪流之中。是我國北方珍貴魚種。江鱈分布于北緯40度以北，是 的淡水冷水性底棲兇猛性魚類，多分布于北緯45度以北的歐亞河、湖之中，東至黑龍江流域。我國黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江、額爾齊斯河均產吉林各種規格江鱈苗批發，冷凍山鯰魚產地貨源，冷凍江鱈苗批發商報價。
本魚生活于水深1至700米。為鱈形目中 生活在淡水中的種類。為典型的冷水性魚類，常棲息在水質清側，底質以沙礫為主的水底。以小魚、甲殼類和兩棲類動物為主食。 江鱈喜棲居于水質清澈的沙底或有水草生長的河灣等處，習慣于在密草中穿梭游行，營單獨生活。幼魚多生活在岸邊，成魚多在水深處。夏季時因水溫增高，則游往山澗溪流水溫較低的地方，活動降低，多呈休眠狀態，此時營養差，體色也變得灰褐；到秋季又恢復活躍，從山溪洄游到大江深處越冬。成魚晝伏夜出，日間隱蔽在石峰洞穴或陡巖下，不大活動；夜間較活躍，到處覓食。
生長較慢， 大可達1米長、25公斤左右，常見個體多為體長300毫米左右，重2公斤左右。江鱈的 大，占其體重的6－9％，味極鮮美，食用 ，也是制造魚肝油的鱈科中 淡水魚，故不失為重要經濟魚類。肉質潔白，無脊間刺，烹調得當，味道鮮美。注意，加工時一定不要弄破肚子，腸內容物不要污染魚體，注意在肛門下方有一個深腔，極易被糞便污染，嚴重污染魚肉，整鍋魚會破壞。其肌肉含蛋白質 14.6％，脂質0.6％。肉可入藥，用于治療硬傷、瘀傷、咯血、 等癥。骨焙粉治 有顯著效果。肝油對褥瘡，火傷，外傷創面及潰瘍， 口、子宮頸等炎癥，有一定 ，可加速上皮形成，使之愈后無傷痕。
由黑龍江省水產研究所和石家莊市水產管理處共同承擔的白斑狗魚和江引進繁育開發項目，目前獲得成功。該項目以該市撫遠縣正和水產良種場為依托，歷經三年努力，經科研人員精心研究、實踐和探索，實現了白斑狗魚和江規模化人工繁育和成魚養殖。
白斑狗魚、江是淡水冷水性底棲兇猛性魚類，主要分布于額爾齊斯河和黑龍江等水域，其經濟價值高，屬于我國名貴魚類之一。近年來，受額爾齊斯河水量減少和人工捕撈的影響，江鱈的數量越來越少。從2007年開始，贊皇縣正和水產良種場通過與新疆額河特種魚良種場有限公司合作，開始人工孵化白斑狗魚和江苗，到目前已經成功孵化白斑狗魚苗400萬尾、江苗100萬尾，并實現了成魚養殖。
白斑狗魚和江落戶石家莊，在內地實現成功繁育與養殖，在國內尚屬，經有關部門，該市這一項目技術達到國際先進水平。表明原產于新疆的冷水魚完全可以在我國北方地區進行繁育、養殖，對保護原產地種質資源，調整黑龍江省乃至全國池塘養殖品種結構，增加漁民收入都有著十分重要的意義。
