為了適應社會的需求，國際市場的變化，我國Z F于2002年5月20日起，由國家技術監督檢驗總局開始強制推行HACCP體系，要求凡是從事罐頭、水產品(活品、冰鮮、晾曬腌制品除外)，肉及其制品、速凍蔬菜，上海食品業haccp新版標準、果蔬汁、含肉或水產品的速凍方便食品的生產企業在新申請衛生注冊登記時，必須先通過HACCP體系評審，而目前已經獲得衛生注冊登記許可的企業，必須在規定時間內完成HACCP體系建立并通過評審。為了提高我國食品安全與衛生狀況，實現從農田/飼養場到餐桌的全程質量管理，上海食品業haccp新版標準，在我國農業/畜牧業、食品加工業，上海食品業haccp新版標準、食品服務業等相關部門quan mian實施HACCP體系將是必然的發展趨勢。HACCP的日常運行費用要比靠大量抽樣檢驗的方式少的多。上海食品業haccp新版標準
HACCP原則的主要內容 危害分析與關鍵控制點是以預防為主的食品生產的安全與質量控制的方法，其基本原則是 a)評估影響產品質量與安全衛生的風險，分析其潛在危害(HA); b)鑒別生產加工過程中控制點并按已分析出的危害確定關鍵控制點(CCP);)確定與各關鍵控制點相適應的臨界值: d)確立各關鍵控制點的監控程序和頻度以確保符合臨界值: e)確定經監控認為關鍵控制點失控時，應采取的糾偏措施; f)確定驗證HACCP體系的正常有效的運行程序: q)建立全部的程序文件和與上述原則及其應用相適應的準確有效的記錄。上海haccp是指什么HACCP不是孤立的體系，也不能靠HACCP解決管理上的一切問題。
HACCP與傳統技術的優勢 傳統的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察，Z終產品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規定的時間內完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題，在Z終產品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。 而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的末端產品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。yixie國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染，例如，美國食品藥品管理局的統計數據表明，在水產加工企業中，實施HACCP體系的企業比沒實施的企業食品污染的概率降低了20%到60%。
世界衛生組織和國際食品微生物規范委員會鼓勵使用HACCP。食品衛生委員會(FoodHygieneCommittee)制定了一份所有成員國都可以使用的HACCP標準化方法后,食品法典委員會(CodexAlimentariusCommission)現今鼓勵在食品工業實際應用HACCP體系。HACCP體系Z突出的優點就在于它是一種系統性強、結構嚴謹、理性化、有多項約束、適用性強而效益的以預防為主的質量保證方法。應用HACCP的優點在于： 1、使食品生產由對Z終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品)； 2、應用Z少的資源,做Z有效的事情。現在，HACCP體系已經成為中國商檢食品安全控制的基本政策。
HACCPZ早出現于20世紀60年代，美國Pillsbury公司、Natick的美軍實驗室以及國家航空和宇宙航行局在開發美國航天食品時,要求設計食品生產工藝必須保證食品中沒有病原體和du su,1971年Pillsbury公司在di yi屆美國國家食品保護會議上shou ci公開提出了HACCP概念。美國FDA于1973年決定在低酸罐頭食品中采用。1985年美國科學院推薦HACCP在食品行業中應用，經過數年的研究和發展，1989年11月，美國農業食品安全檢查局（FSIS）、水產局（NMFS）、食品藥品監督管理局（FDA）等機構發布了“食品生產的HACCP法則”。1990-1995年，美國相繼將HACCP應用于禽肉產品、水產品等許多方面，1997年12月18日美國對輸美水產品企業強制要求建立HACCP體系，否則其產品不能進入美國市場。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系。上海食品業haccp認證作用
HACCP的中文全稱是“危害分析與關鍵控制點體系”。上海食品業haccp新版標準
HACCP不是孤立的體系，也不能靠HACCP解決管理上的一切問題。HACCP的建立，首先，需要企業管理者對實施HACCP的支持和承諾;其次，是企業需要有一定的管理基礎作為的依托;再就是企業應該在基本的硬件上要符合相關行業的良好衛生規范(GMP)，并且應該制定和實施一套用于基礎衛生控制的為標準操作程序(SSOP)。只有這樣才能使HACCP體系得以有效的運行。HACCP在20世紀80年代傳入中國，90年代初原國家進出口商品檢驗局科技委的食品專業委，針對出口食品出現的安全問題，開展了“出口食品安全工程的研究”在出口凍雞肉、豬肉、凍對蝦、凍烤鰻、蘆筍罐頭、蜂蜜、柑桔和花生等八種商品中采用HACCP原理進行控制其安全的研究，并制定了GMP。這是HACCP在中國shou ci運用。上海食品業haccp新版標準
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