發(fā)貨地點(diǎn):四川省成都市
發(fā)布時(shí)間:2024-11-13
紅油涼拌菜培訓(xùn)
苦瓜拌蝦仁
主料:苦瓜2根、鮮蝦200克
調(diào)料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量
做法:1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。
2、入開水中焯燙,變色后撈出,過涼開水,撈出瀝干備用,苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內(nèi)瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼。
4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可。
紅油豬耳朵

主料:熟豬耳朵
配料:青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細(xì)條。
2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲,備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋,拌勻。
5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。
6、再來上一勺自制的紅油,讓味道更豐富一些。后撒上些熟芝麻即可盛盤!
五彩大拉皮
主料:拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)、木耳、精瘦肉適量
調(diào)料:生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法:1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油,油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開,關(guān)火,晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點(diǎn)干紅辣椒)
涼拌菜鹵菜培訓(xùn) 涼拌木耳豆皮
主料:豆皮、芹菜、木耳,胡蘿卜1根,蒜蓉1勺,紅蔥頭1個(gè)
輔料:油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油
做法:1、木耳用水浸泡1小時(shí),清洗干凈撕成小朵,胡蘿卜削皮刨絲,芹菜洗凈切段,豆腐皮切絲。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿卜絲焯水,水開即撈,裝在碗里。
3、炒鍋燒熱油,爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉,放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。
4、把調(diào)料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中,加入香油,拌勻。
培訓(xùn)涼拌菜學(xué)校 海虹拌菠菜
主料:海虹500g,菠菜300g
輔料:味極鮮一勺半、糖一調(diào)料勺、醋一勺、鹽適量蒜適量小米椒適量(可不放)
做法:1、用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用。小蔥,香菜,蒜,泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。
2、鍋里加水燒開,放入菠菜,焯燙至菠菜變軟且顏色變深,撈出過涼,水后擠凈水,切段備用。
3、鍋里重新加水,放入姜片大火燒開,再放入海虹,煮至海虹開口后撈出。
4、剝出海虹肉,剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里。
5、放入蔥姜蒜,香菜和泰椒末,再放入2湯匙蒸魚豉油。
6、重新起鍋,鍋里倒油,放入花椒粒,小火炸出香味后將花椒粒撈出,再將鍋里的油加熱至7成熱,在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中,拌勻就可以啦。(海虹可以換其它貝類)
涼拌藕;主料:藕
調(diào)料:醋、鹽、味精、白糖
做法:1、藕洗凈后切片。
2、姜切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開鍋后的藕片過涼水,后一遍過涼白開。
5、閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。
6、放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。涼拌菜鹵菜培訓(xùn),涼拌菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校咨詢成都楊記蜀味