紅油涼拌菜培訓(xùn)

　　苦瓜拌蝦仁

　　主料：苦瓜2根、鮮蝦200克

　　調(diào)料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量

　　做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。

　　2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。

　　3、用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。

　　4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

　　5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

　　紅油豬耳朵

　　主料：熟豬耳朵

　　配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

　　做法：1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條。

　　2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用。

　　3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。

　　4、一湯匙香醋，拌勻。

　　5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。

　　6、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。后撒上些熟芝麻即可盛盤！

　　五彩大拉皮

　　主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)、木耳、精瘦肉適量

　　調(diào)料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋

　　做法：1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。

　　2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。

　　3、加入芝麻炒香。

　　4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關(guān)火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點(diǎn)干紅辣椒）

　　涼拌菜鹵菜培訓(xùn) 涼拌木耳豆皮

　　主料：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿卜1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個(gè)

　　輔料：油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油

　　做法：1、木耳用水浸泡1小時(shí)，清洗干凈撕成小朵，胡蘿卜削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲。

　　2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿卜絲焯水，水開即撈，裝在碗里。

　　3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。

　　4、把調(diào)料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中，加入香油，拌勻。

　　培訓(xùn)涼拌菜學(xué)校 海虹拌菠菜

　　主料：海虹500g，菠菜300g

　　輔料：味極鮮一勺半、糖一調(diào)料勺、醋一勺、鹽適量蒜適量小米椒適量（可不放）

　　做法：1、用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用。小蔥，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。

　　2、鍋里加水燒開，放入菠菜，焯燙至菠菜變軟且顏色變深，撈出過涼，水后擠凈水，切段備用。

　　3、鍋里重新加水，放入姜片大火燒開，再放入海虹，煮至海虹開口后撈出。

　　4、剝出海虹肉，剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里。

　　5、放入蔥姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2湯匙蒸魚豉油。

　　6、重新起鍋，鍋里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后將花椒粒撈出，再將鍋里的油加熱至7成熱，在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中，拌勻就可以啦。（海虹可以換其它貝類）

　　涼拌藕；主料：藕

　　調(diào)料：醋、鹽、味精、白糖

　　做法：1、藕洗凈后切片。

　　2、姜切末備用。

　　3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

　　4、開鍋后的藕片過涼水，后一遍過涼白開。

　　5、閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。

　　6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。涼拌菜鹵菜培訓(xùn),涼拌菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校咨詢成都楊記蜀味