輻照滅菌是通過放射源產生的射線作用于物體，改變產品的分子結構，破壞或者殺滅產品內部DNA以此達消毒滅菌，材料改性，抑制種子發芽防蟲防霉和寶石改色的作用，其中輻照改性對一些礦物質有改色，輻照交聯，輻照降解，輻照固化的作用，這也是因每種材料不同輻照后引起的變化是不同的，在輻照加工過程中為保產品的質量安全我們要具體問題具體分析，特殊材料要特殊處理，不可粗心大意，一概而論。為了預防在輻照加工過程中不產生因輻照認知不足造成的質量事故，在此列出輻照加工對產品的不良影響：
1， 常見產品輻照后會產生色差，因為輻照對產品有改色功能有些特殊材質的產品經不同強度照射會產生顏色的變化，這顏色變化有些會隨著輻照強度變大而加深，其中常見容易變色的材料有礦物質，玻璃，PC料，PP料等，有些材料在小劑量照射不產生色變，但過大會產生色變，因此在輻照過程中如果產品對色澤要求比較嚴，我們在加工過程中就要注意先做輻照變色測試了。
2， 常見產品輻照后產生輻照味，首先輻照味有三種，一種是包裝材料輻照后產生的異味，二種是輻照過程中產生的臭氧味，三種因產品原料輻照后產生的輻照味，如有些肉制品由于輻照過后會脂肪氧化所生一種輻照味。如果是因包裝材料引起異味或者臭氧味，輻照后如果條件允許可以嘗試放置通風處散走異味。如果材料本身引起異味可以考慮降低滅菌強度，如果降低后還無法清除則只能換材料或者配方或者更改滅菌工藝了。
3， 有些材料輻照后容易變脆，有些膠源狀產品輻照后粘稠度會下降變稀，有些食品接受過大強度后會引起水分變化，以及其它性能的變化，這些變化跟輻照劑量大小也有很大的影響，在輻照的時候都要作大劑量輻照耐受性評估。
