目前中國鱘魚主要養殖品種有西伯利亞鱘、、小體鱘、施氏鱘、俄羅斯鱘、鱘鰉（大）雜交、鰉、等。養殖產量3-4萬余噸/年，超過世界鱘魚年養殖產量的80％，或等于歷史上世界鱘魚年捕撈量大量供應黑龍江產鱘鰉魚苗，大型鱘鰉魚苗養殖基地，人工繁育鱘鰉魚苗供應。

　　鱘魚的生物學分類及現生種類

　　鱘魚是介于軟骨魚類和硬骨魚類之間相對低等的魚類，現生鱘魚共有27個種和亞種。鱘魚的生物學特性易雜交，之間的魚類幾乎都可互交。

　　自然種群的地理分布

　　鱘魚在全球有三個密集分布區：歐洲東部；環繞北太平洋兩岸；北美洲東海岸均分布于北半球。其中，珠江種群和海灣鱘有越過北回歸線分布，但繁殖仍在北回歸線以北區域。

　　在三個密集分布區的基礎上，Bemis（1997）將現生鱘魚分為9個生物地理區：太平洋東岸；北美大湖地區等；大西洋西北部；北美密西西比河流域，墨西哥灣；大西洋東北部；里海地區；西伯利亞及北冰洋流域；黑龍江，日本海等；長江，珠江。

　　生物學和生態學概述

　　鱘魚的個體大：0.5m-7m，體重超過1000kg；繁殖周期長，壽命長：自然種群一般次性成熟在10年以上，壽命可達100年。鱘魚是亞冷水性魚類，適宜生長水溫10-24℃，適宜繁殖水溫8-18℃。

　　鱘魚染色體組型復雜：染色體數目多，微型染色體多認為有3個類型。易雜交：里海的俄羅斯鱘和閃光鱘，黑龍江的施氏鱘和鰉，人工養殖實踐（如施氏鱘*鰉），雜交后代多可育。

　　溯河產卵洄游型（Anadromy）：生活史的主要階段在海洋中度過，性成熟時上溯到淡水河流中產卵，繁殖后親魚再返回海洋，幼魚也行降河洄游，進入河口咸淡水后陸續進入海洋生長。鱘魚的絕大多數種類屬于這種生活史類型，包括的種類有歐洲鰉、美洲大西洋鱘、歐洲大西洋鱘、俄羅斯鱘、閃光鱘等15種。

　　咸淡水雙向遷徙型（Freshwateramphidromy）：在咸水和淡水間洄游，在咸水中生長，而生活史的某些時期進入淡水，進行非生殖性洄游，目前對這種洄游的機理尚不清楚。短吻鱘屬于這種洄游類型，某些河口種類可能屬于這種類型。

　　河川洄游型（Potamodromy）：生長和繁殖均在淡水，生長在河流的較下游或湖泊中，性成熟時洄游到河流較上游河段產卵繁殖。鏟鱘和擬鏟鱘所有種、、湖鱘、和施氏鱘屬于這種類型。

　　目前世界鱘類種群全面處于受威脅狀態，部分物種種群絕跡。根據世界自然保護聯盟（IUCN）紅色目錄顯示：在1996年，我國有12種+3個自然鱘魚處于瀕危狀態（Endangered，EN），6種+3個自然種群處于極危狀態（CriticalEndangered，CR），2個自然種群野外絕跡。在2010年，對歐洲和亞洲鱘類，增加了8種極危CR，包括中國的、鰉和施氏鱘，故中國5種主要鱘類種群處于極危（CR）狀態。

　　中國鱘魚養殖的發展歷程，在1950年-1972年只有一些零星的生態學分類上的記錄和描述，1972-1991主要是做增殖放流的工作，1991年后慢慢開始商業化的養殖，其后規模不斷擴大。自2000以來，中國已經成為世界大鱘魚養殖生產國。鱘類養殖苗種供應也不再依賴或進口。

　　目前中國鱘魚主要養殖品種有西伯利亞鱘、、小體鱘、施氏鱘、俄羅斯鱘、鱘鰉（大）雜交、鰉、等。養殖產量3-4萬余噸/年，超過世界鱘魚年養殖產量的80％，或等于歷史上世界鱘魚年捕撈量。

　　目前中國鱘魚養殖的省份主要集中在四川、北京、湖北、山東、湖南和廣東等地。鱘魚為亞冷水性魚類，生長適宜溫度為15-26，廣東和福建盡管冬季的水溫較為適宜，但是一般地表水水溫超過26長達3-5個月因此該地區并非鱘魚的最適宜養殖區域大量供應黑龍江產鱘鰉魚苗，大型鱘鰉魚苗養殖基地，人工繁育鱘鰉魚苗供應。