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過年待客不用愁！一勺摘蒙花蔥油，調(diào)出山西人喜歡的“多功能蘸料”
過年待客不用愁！一勺摘蒙花蔥油，調(diào)出山西人喜歡的“多功能蘸料”
山西人吃飯，離不開一碗好蘸料。餃子、包子、白切肉、涼菜、羊肉……蘸料的靈魂，直接決定了整桌菜的檔次。很多主婦會調(diào)醋碟，但往往“醬油+醋”太過單調(diào)。而三晉十一娘的摘蒙花蔥油，正是調(diào)制“山西特色蘸料”的點(diǎn)睛之筆。有了它，你家的蘸料就能從“還行”變成“驚艷”。
**經(jīng)典的山西蔥油醋碟，過年吃餃子必備：小碗里放2勺山西老陳醋、1勺生抽、半勺白糖、1勺五香摘蒙花蔥油，再加少許蒜末和香菜。攪勻后蘸餃子、蘸包子，酸香中帶著蔥油的焦香和回甘，比普通醋碟濃郁十倍，解膩又開胃。客人吃了都會問：“你家這蘸料咋調(diào)的？”
還有蔥油辣子蘸水，適合蘸白切肉、羊肉或雞塊：碗里放1勺香辣摘蒙花蔥油、1勺油潑辣子、少許花椒粉、一勺花生碎、蔥花和蒜末。這個蘸水麻辣鮮香，層次豐富。過年做一鍋白切五花肉，切薄片擺盤，配這碗蘸水，***是**快光盤的一道菜。
做涼菜拼盤時，可以用蔥油涼拌汁：蒜末、鹽、山西陳醋、生抽、1勺蔥油調(diào)勻，澆在拍黃瓜、木耳、腐竹、皮蛋豆腐上。比只用香油的涼菜更香，而且不膩口，吃完盤子底都干干凈凈。尤其是年夜飯上，擺一盤這樣的涼菜，顏值和味道雙在線，客人以為你是專業(yè)廚娘。
更厲害的是，這瓶蔥油可以直接當(dāng)火鍋蘸碟的基礎(chǔ)油。吃火鍋時，碗里放蒜蓉、蠔油、香菜、小米辣，再淋一勺麻辣摘蒙花蔥油，就是極具山西特色的“油碟”。它比普通的香油碟更有層次，麻中帶辣，辣中透香，涮羊肉、涮毛肚都絕配。
除了蘸料，蔥油還能直接當(dāng)淋醬。比如做“蔥油淋雞”：白切雞斬塊裝盤，淋上用蔥油、生抽、姜末調(diào)成的汁，再撒上蔥絲，味道不輸廣東蔥油雞，卻多了一股山西山野的風(fēng)味。
有了摘蒙花蔥油，你家的蘸料就不再是簡單的“醬油+醋”。它是山西媽媽味道，也是過年待客時**能體現(xiàn)心意和手藝的小細(xì)節(jié)。花幾分鐘調(diào)一碗蘸料，整桌菜檔次立刻提升。
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